Manosque en novembre, Grenoble et Mulhouse en fin d'année, puis Montpellier début 2012: l'agenda des inaugurations est déjà bien chargé pour Le Patacrêpe, qui souhaite approcher ou franchir la barre des vingt restaurants à la fin de l'année 2012. Un déploiement ambitieux mais raisonné, que la société basée à Marseille imagine relativement équilibré. «À ce jour, trois de nos onze restaurants sont des franchises, rappelle Cyrille Rolland, responsable du développement et de l'animation du réseau Patacrêpe. Nous souhaiterions conserver ce ratio: 1/3 de franchises et 2/3 d'établissements détenus en propre».
Restaurateur et franchiseur
Imaginé par Serge Mahdessian et Pascal Valle, le premier restaurant Le Patacrêpe a vu le jour en 1999 à l'Escale Borely, à Marseille. Un restaurant de crêpes dans la Cité phocéenne? L'initiative était loin d'être anodine. «Les deux fondateurs, qui n'étaient pas issus du monde de la restauration, recherchaient un concept novateur pour se différencier des pizzerias, qui fleurissaient un peu partout, explique Cyrille Rolland. Et il se trouve qu'ils étaient tous les deux fous de crêpes...» Très vite, un deuxième restaurant est né à Aix-en-Provence, puis un troisième à Plan-de-Campagne. «Le succès a rapidement été au rendez-vous et le réseau s'est peu à peu étoffé, principalement en Paca et Languedoc-Roussillon, commente Cyrille Rolland. Dès 2006, nous avons choisi le mode de la franchise pour certains établissements afin de nous développer plus rapidement. Nous optons pour l'un ou l'autre mode de fonctionnement au gré des opportunités. Mais même si nous sommes devenus des franchiseurs, nous restons avant tout des restaurateurs...»
800.000 € d'investissementpar restaurant
Au fil des années, Le Patacrêpe a dû batailler pour dénicher les meilleurs emplacements possibles, face à un tissu concurrentiel particulièrement foisonnant. «Nous nous battons pour pouvoir nous installer dans des emplacements pertinents susceptibles de permettre à notre enseigne de se développer, confirme Cyrille Rolland. Nous misons sur des surfaces comprises entre 350 et 500m², pour la plupart en périphérie des grandes villes. Nous sommes surtout implantés dans des zones de bureaux où le flux piétonnier est important, et si possible à proximité de pôles de loisirs. Chaque ouverture de restaurant nécessite une enveloppe d'environ 800.000euros». Le Patacrêpe est à ce jour l'unique réseau de restaurants positionné sur le concept de la crêpe. «Ce produit ancestral, mais finalement très novateur, offre une multitude de possibilités», se réjouit Cyrille Rolland.
Le Patacrêpe
Marseille Serge Mahdessian & Pascal Valle 7 salariés au siège+18 à 30 salariés par restaurant CA 2010 cumulé (y compris les franchises): 14M€ @email www.le-patacrepe.com
