«Je redoute trois choses: attrapper un rhume, les salles enfumées et la fatigue», confie le goûteur Armel Bureau. Installé au Bono depuis onze ans, cet entrepreneur pas comme les autres a choisi d'épouser sa passion, malgré ses contraintes, après 17années passées comme cadre dans le secteur bancaire. À 36 ans, il a pris un virage radical, passe le diplôme universitaire d'aptitude à la dégustation. Ils ne sont que 20 par an en France à décrocher le précieux sésame.
Le goût et le nez
Aujourd'hui, son entreprise Le bureau du vin intervient auprès des viticulteurs, travaille sur le goût des vins, l'assemblage, l'élevage, la qualité des raisins et rédige les descriptifs commerciaux. Il réalise un chiffre d'affaires de 150.000 € pour des prestations estimées entre 500 et 1.500 €. Armel Bureau est aussi consultant auprès d'entreprises alimentaires pour la mise au point de nouvelles recettes ou de nouveaux produits. En tout, une dizaine d'entreprises, dont les Chocolats Le Roux à Quiberon. «Je n'ai qu'un client par corps de métier, de manière à préserver les secrets de fabrications», indique Armel Bureau. «D'ailleurs, je me dois aussi à une parfaite discrétion. La plupart de mes interlocuteurs ne souhaitent pas que l'on sache que je travaille pour eux.»
ZA de Kerian - Le Bono Tél.: 06.82.81.13.11.
Allié précieux des entreprises agroalimentaires, Armel Bureau pratique un métier étonnant: goûteur. Un des rares, peut-être même le seul en France aujourd'hui installé à son compte.
