L'un des derniers restaurants La Boucherie a été inauguré à Vannes il y a quelques mois. Il est géré par Thierry Ruc. Lorsque ce dernier avait lancé La Boucherie à Lanester, il n'existait qu'une quinzaine de restaurants en France. Aujourd'hui, la chaîne de restauration compte 71 adresses. Implanté dans la zone de Parc Lann, derrière le Centre Leclerc, le restaurant de Vannes a une capacité de 160 places et emploie 17 personnes. Sensiblement la même configuration qu'à Lanester, où l'entrepreneur de 57 ans réalise un chiffre d'affaires annuel d'environ 1M€. «À Vannes, nous tablons sur 10 ou 15% de plus», précise Thierry Ruc. «Nous comptons notamment sur l'arrivée sur la zone de structures comme le Pôle Emploi, l'Urssaf ou la Sécurité sociale.» Depuis l'ouverture du restaurant vannetais, il y a quatre mois, 20.000 repas ont été servis, un chiffre conforme à la prévision annuelle de 60.000 repas.
Autre projet à Lorient
Une affaire qui tourne, donc? «Oui, sourit le gérant. J'ai même pour projet d'ouvrir un troisième restaurant dans les années à venir». Thierry Ruc, qui possède déjà des parts dans un restaurant situé sur le port de Vannes, n'écarte pas l'idée de s'implanter dans le centre-ville lorientais. Il pourrait y ouvrir l'un des derniers concepts de l'enseigne, La Boucherie Café. Entre le restaurant et la brasserie, ces établissements de centre-ville proposent une gamme de viandes, mais aussi de snacks et une formule bar l'après-midi. Chaque restaurant ouvert sous l'enseigne La Boucherie représente un investissement global d'environ 1,5M€. «Le fonds de commerce devrait être amorti sur sept ans, pour les murs ce sera plus long», estime le gérant. Reconversion réussie donc pour cet ancien grossiste en fleurs séchées, qui s'est lancé dans la restauration par «épicurisme». L'enseigne, quant à elle, compte poursuivre son développement en ouvrant quinze nouveaux restaurants en France en 2010, soit un toutes les trois semaines. La Bretagne, qui en dénombre aujourd'hui sept, pourrait voir s'implanter un huitième restaurant, à Quimper.
Depuis l'ouverture d'un restaurant à Vannes, en juillet, l'enseigne La Boucherie compte deux adresses dans le Morbihan. Une troisième pourrait voir le jour...
