Une troisième génération de restaurants Del Arte vient d'ouvrir ses portes. Et le premier d'entre eux a été inauguré à Rennes. Preuve, s'il en est, de l'attachement toujours aussi fort de Louis Le Duff à la Bretagne. L'établissement, avec sa terrasse à l'étage, participe à la transformation du Centre commercial Alma, 28 ans après le premier restaurant. Del Arte, racheté par Louis Le Duff en 1995, c'est aujourd'hui 113 établissements et une franchise en plein essor. «Nous sommes maintenant entrés dans la troisième génération des restaurants Del Arte, avec une labellisation BBC, ce qui est rare pour un établissement comme le nôtre», note Antoine Barreau, le directeur général. Avec un chiffre d'affaires de 148M€, l'enseigne investit 25 à 30M€ par an dans plusieurs ouvertures en France ou à l'étranger, 25 pour 2012. «Notre réseau de 3.000 collaborateurs travaille avec nous dans ce sens, nous faisons un vrai effort de développement et de recrutement», ajoute le directeur.
Premier restaurant en Arabie Saoudite
En France, après avoir ouvert à Ploërmel en février, l'enseigne ouvre deux restaurants en franchise à Coignières et Chambourcy, dans les Yvelines. À l'international, la pizza "bretonne" sera quant à elle dégustée dans un 3e restaurant à Dublin. Et grâce à un accord avec l'Irlandais Kieran Walshe, Le Duff prévoit un plan d'ouverture de dix restaurants en sept ans. Une politique partenariale qui a aussi vu le Breton signer un autre accord avec le Groupe Dhiafah, en Arabie Saoudite. Cinq ouvertures sont prévues dans les sept ans. Le premier restaurant a ouvert ses portes à Jeddah, le mois dernier. Et un deuxième est annoncé à Riyad d'ici à la fin de l'année. Mais le Groupe Le Duff, ce n'est pas uniquement Del Arte. C'est un ensemble de 1.120 restaurants et boulangeries, dont l'historique Brioche Dorée. Il emploie à travers le monde 14.100 salariés, réalise un chiffre d'affaires d'1,17milliard d'euros et 15% de croissance par an. Il est implanté à Montréal, Budapest, Prague ou encore Oklahoma depuis peu de temps. Depuis le début du mois dernier, deux "french café bakery" ont aussi ouvert leurs portes à Shanghai. «C'est un élément important car l'Asie représente le nouvel Eldorado de mes collaborateurs, ceux que je coache pour aller développer le groupe à l'étranger», explique Louis Le Duff, le président fondateur du groupe.
Un centre de formation culinaire: l'Académie
Néanmoins, cela n'empêche pas l'équipe dirigeante d'être très attachée à la Bretagne puisqu'un centre de formation culinaire va voir le jour à deux pas du nouveau Del Arte Alma, à Rennes. «Nous allons créer quelque chose de grand, tout l'apprentissage technique sera réalisé dans cette Académie Le Duff, ici à Rennes. Nous "recentralisons" la formation», affirme le président. Avant d'ajouter: «Nous installons à quelques mètres de là, dans des locaux de 2.000m² notre siège social. Avec toutes les communications qui existent aujourd'hui, on peut le faire.» Cependant, Louis Le Duff est impatient d'avoir des moyens de transport plus rapides pour recevoir les partenaires étrangers. «Il nous faut un aéroport proche par exemple, cela devient indispensable. Nous avons tout ici, la R & D, des universités de haute qualité, de bons "cerveaux". Il faut pouvoir y venir sans perdre de temps», tient-il à préciser devant Daniel Delaveau, le maire de Rennes.
Une nouvelle usine Bridor à Laval
Enfin, une nouvelle usine Bridor va voir le jour à Laval, celle de Servon-sur-Vilaine devenant trop étroite pour envisager un développement plus conséquent. «Sur un terrain de 15 hectares, nous allons déjà embaucher 150 personnes lors de la première tranche et ensuite nous aviserons pour les 2e et 3e tranches du développement de l'usine, sur 4 à 5 ans», précise Louis Le Duff. Le groupe n'a donc pas fini de se développer aux côtés de son virevoltant patron. Même si Louis Le Duff avoue déléguer plus de dossiers à ses collaborateurs. «La grandeur du groupe dépendra de la prise en charge par chacun de sa mission. Mon boulot, c'est de les motiver!»
GROUPE LE DUFF
(Rennes) Président: Louis Le Duff Effectif: 14.500 CA: 1,2milliard € www.groupeleduff.fr
