49 ans, gérant de Cuisinat Le parcours Directeur général du site Cap Diana de Pleucadeuc depuis 2002, Christophe Villalon faisait partie du groupe Diana depuis 1996. À Pleucadeuc, il encadrait plus de 200 personnes. Lors du rapprochement de Cap Diana avec Diana Naturals au sein de la division Food du Groupe Diana, il quitte l'entreprise. Et fonde la SARL Cuisinat, dont il est actionnaire à plus de 50%, en partenariat avec le groupe Diana. Auparavant, Christophe Villalon avait fait ses armes chez Unilever, aux affaires internationales de la CCI des Côtes-d'Armor puis au sein d'une entreprise d'import-export près de Lorient, Will International. Le concept Basée à Vannes, Cuisinat s'appuie sur une innovation: le glacis de légumes destiné aux professionnels de la haute gastronomie et de la restauration. Un produit développé chez Diana, dont la version betterave vient d'être lauréate des "Saveurs de l'année restauration 2012". Les glacis sont pour l'instant uniquement commercialisé vers les distributeurs/grossistes de la restauration hors domicile comme Pomona, Brake, Transgourmet ou Creno. Les perspectives La spécialité culinaire est déjà écoulée à 60% à l'international. «Nos produits sont bien connus en Belgique, aux Pays-Bas, en Espagne», remarque Christophe Villalon. «Cela démarre au Brésil, aux États-Unis puis nous serons en Asie. Sous toutes les latitudes, les chefs sont sensibles aux deux principales qualités de ce produit: le regain de créativité ainsi que la diminution du taux de sel des aliments qu'il offre.» Un réseau d'une quinzaine de personnes aide aujourd'hui à la commercialisation des glacis. Christophe Villalon envisage à terme de passer à une trentaine, avec pas plus de dix personnes intégrées d'ici à trois ans. «Nous allons dépasser assez vite le million d'euros de chiffre d'affaires», remarque le dirigeant qui regrette néanmoins que la période actuelle de récession soit peu propice aux changements d'habitude, y compris culinaires.
- LE CRéateur
