Christophe Roure a travaillé dans de nombreuses grandes maisons de la restauration française avant de lancer son établissement, le Neuvième Art, en avril2003 dans l'ancienne gare de Saint-Just-Saint-Rambert. Passé par les cuisines de Pierre Gagnaire, Paul Bocuse ou encore Régis Marcon, il représente aujourd'hui le seul restaurant 2 étoiles de la Loire sur le dernier Guide Michelin. «Tous les chefs que j'ai eus la chance de côtoyer m'ont beaucoup apporté, explique-t-il. Mais je garde une cuisine personnelle, créative et axée vers l'art contemporain, tout en préservant les saveurs originelles des produits.» Employant une quinzaine de personnes en cuisine et en salle, Christophe Roure est devenu en moins de 10 ans une personnalité incontournable sur la carte gastronomique ligérienne. À 41 ans, il conserve une marge de manoeuvre lui permettant de monter encore plus haut. Mais pour cela, il lui faudra sûrement trouver de nouveaux locaux. «Continuer à faire évoluer le restaurant» Récemment, l'annonce a été faite de pourparlers concernant un projet de déménagement au château d'Essalois incluant la création d'un restaurant accompagné de chambres de luxe. Le restaurateur ne sait pas encore si ce projet aboutira. «Il est encore trop tôt pour en parler, précise-t-il. Ce que je souhaite, avant tout, c'est faire évoluer le restaurant en pensant à mon personnel et en faisant les choses de manière organisée.» Nul doute que la future évolution de son établissement permettrait à ce natif de Craponne-sur-Arzon de rejoindre le cercle fermé des 3 étoiles du fameux guide rouge.
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