« Je connais la marque Riederer depuis tout petit. Quand j'ai appris que l'entreprise était en difficulté, je m'y suis intéressé. Riederer, c'est un nom connu à Aix-en-Provence et je ne voulais pas le voir disparaître. A la Chocolaterie, nous réfléchissions en outre à la façon de proposer des produits de biscuiterie (sec et demi sec) en complément de nos gammes de chocolats, de macarons, de calissons et de glace», explique le dirigeant de la chocolaterie installée à Puyricard, Tanguy Roelandts vient de reprendre la marque Riederer et l'unité de production avec ses 18 salariés, installée à Palette près d'Aix-en-Provence. « Economiquement, géographiquement, cette reprise a du sens. Nous allons ainsi pouvoir distribuer, dans certaines de nos boutiques, les pâtisseries aixoises. Nous allons également pouvoir créer des enseignes double : Puyricard/ Riederer. Il s'agit de notre première opération de croissance externe », poursuit le dirigeant.L'entreprise Riederer, créée en 1780, réalisait 1,8 M€ de chiffre d'affaires avant sa liquidation et avait enregistré pour près d'1,3 M€ de dettes.
120 tonnes de chocolat par an
La Chocolaterie de Puyricard, elle, compte près de 126 collaborateurs en équivalent temps plein et réalise près de 42% de son chiffre d'affaires en décembre. « Notre activité est fortement marquée par cette saisonnalité. Tout ce que nous vendons est ainsi fabriqué au cours du dernier mois de l'année. Pour relever ce challenge, certains ont fait le choix de la congélation. Je m'y suis toujours refusé. Nous sommes sur un produit de luxe et je suis maître artisan/chocolatier. Il ne peut pas y avoir de compromis avec le goût. Nous avons donc mis en place une organisation et une gestion logistique efficace et moderne afin de pouvoir produire et alimenter les boutiques en flux tendus ». Toutes les semaines, les magasins sont livrés et, courant décembre, le rythme peut monter à trois livraisons hebdomadaires pour l'ensemble des 17 boutiques, dont 14 en propre que compte l'entreprise. La marque propose une gamme d'une centaine de variétés. « Notre production, qui demeure artisanale, nous permet de nous adapter à de petits volumes et donc de réajuster l'ensemble des références chaque semaine ». La chocolaterie produit annuellement près de 120 tonnes de chocolats, 20 tonnes de calissons et 10 à 12 tonnes de tablettes. « Le marché du chocolat stagne en volume. En revanche, il évolue. Il y a un transfert du bas de gamme vers le haut de gamme. La demande des consommateurs évolue. Toutefois, avec la crise, beaucoup se découvrent des vocations de chocolatiers. Nous sommes sur un métier qui n'est pas réglementé. Sur les marchés de Noël près de 80% des chocolats ne sont pas artisanaux... » La chocolaterie ne réalise pour l'instant qu'1% de son chiffre d'affaire sur les marchés étrangers, en Europe. « Le marché français est durablement en situation de crise. Nous devons aller chercher ailleurs la croissance », conclut Tanguy Roelandts.
Chocolaterie de Puyricard
PuyricardTanguy RoelandtssalariésCA : 9M€04 42 92 24 24www.puyricard.fr
