La qualité paye. La preuve avec Charcuterie bordelaise, qui a vu son chiffre d'affaires s'envoler de 2M€ en 2003 à 12M€ en 2011, en pariant sur la gastronomie haut de gamme. Une fierté pour le gérant, Arnaud Chedhomme, intarissable sur ses produits (pâtés, jambons, saucisses, boudins...) et leurs saveurs.
Partenariat avec Sita pour le recyclage des huiles
La Charcuterie bordelaise est actuellement installée dans un bâtiment de 1.000m² à Bègles, mais s'apprête à déménager à Villenave-d'Ornon. L'ancienne plateforme de Kuehne+Nagel a été rachetée à la Cub et connaît actuellement une seconde jeunesse. «Nous y installerons notre nouvelle manufacture fin juin, déclare Arnaud Chedhomme. Ce bâtiment de 8.600m² va nous permettre de passer à l'échelle industrielle avec une véritable chaîne de production et un meilleur confort de travail pour les salariés. Surtout, une attention particulière a été portée à la consommation en énergie de l'entreprise. Nous souhaitons récupérer l'énergie que nous produisons et les eaux usées. Les 6.000m² de toiture seront équipés de panneaux photovoltaïques. Enfin, une partie du bâtiment hébergera Yellowbio». Cette entreprise récemment créée (Voir Journal des Entreprises d'avril) collecte les huiles alimentaires usagées et les transforme en combustible industriel. Sita Sud Ouest détient 51% du capital, et Arnaud Chedhomme 49%. «Je vais y recycler les 300.000 à 400.000 litres d'huile que je produis chaque année», indique le dirigeant. 5millions d'euros sont investis dans le nouveau bâtiment.
Passer de 70 à 100 salariés en 2 ans
La Charcuterie bordelaise transforme environ 2.000t de viande par an. «Notre ambition est d'arriver à près de 5.000t d'ici 3 à 5 ans, annonce Arnaud Chedhomme. Le chiffre d'affaires devrait alors avoisiner les 30 à 35M€». Les effectifs devraient passer de 70 à 100 personnes avant 2015. 60% de la production est vendue à la grande distribution et 35% auprès de 200 à 300 restaurateurs. Le reste part à l'export en Angleterre, Scandinavie, Hong-Kong... «L'international devra représenter au moins 15% de mon activité dans 2 ans», explique Arnaud Chedhomme. Dans chaque pays où il vend ses produits, Arnaud Chedhomme travaille avec un importateur.
Atelier traiteur pour la grande distribution
Pour se développer auprès de la grande distribution, Arnaud Chedhomme a une idée en tête: «Nous allons rester sur notre axe de qualité, mais en créant un atelier traiteur. Nous proposerons par exemple des lasagnes avec de la bonne viande ou de la brandade de morue avec des vrais morceaux. Nous avons une marque forte et reconnue dont il faut profiter». Tout à sa volonté de proposer les meilleurs produits possibles, Arnaud Chedhomme a créé il y a 6 mois la société "L'élevage bordelais", qui lui permet de mieux maîtriser son approvisionnement. Installée à Saint-Jean-de-Blaignac, l'exploitation compte actuellement 200 brebis, 20 bazadaises et 20 blondes d'Aquitaine. «Cet élevage a vocation à grandir», prévient le dirigeant.
Charcuterie bordelaise
(Bègles) Gérant: Arnaud Chedhomme CA 2011: 12M€ 70 salariés 05 56 85 87 11 a.chedhomme @charcuteriebordelaise.fr
