Jérôme Sergent a traduit son envie d'entreprendre en reprenant Cerf-Dellier une vieille dame commerciale dans le paysage lensois. Ancien cadre dans le groupe Lactalis, Jérôme Sergent a racheté le grossiste en produits de boulangerie et pâtisserie. «J'ai rencontré Étienne Barbry de Solutions Financements au salon Créer. Il s'est occupé de toute cette partie financement. J'ai donc pu me concentrer sur la stratégie de développement.»
Web et magasin
En effet, avec 6.500 références et 10.000 clients, Cerf-Dellier se positionne pour gagner d'autres marchés et joue sa carte gagnante. «Nous sommes atypiques dans le sens où nous vendons à des professionnels et des particuliers, au magasin et sur le web.» Le magasin qui vivotait jusqu'alors a été réagencé et réalimenté en linéaires. Les horaires et les jours d'ouverture ont été adaptés aux besoins de ces deux types de clientèles. «La relance est en marche, cela fonctionne bien, c'est encourageant», confie le dirigeant. Jérôme Sergent renforce également ses relations avec la GMS notamment sur ses spécificités de décors de gâteaux, de produits spécifiques dans la tendance du home macking et sur l'impression alimentaire (la reproduction d'une photo sur un gâteau par exemple). Mais c'est surtout sur la stratégie de marques et de découvreurs de tendances que le chef d'entreprise mise. «Nous allons développer nos propres marques. Elles existent déjà mais il faut enrichir nos gammes sur les trois marques que nous avons déjà. Demain, elles ont vocation à être encore plus reconnues des professionnels et des particuliers.» Pour ce faire, une graphiste a été recrutée. Elle intervient sur l'ensemble du packaging. L'autre atout gagnant réside dans les tendances à dénicher en amont pour séduire la clientèle B to B et B to C. «Il y a une grosse attente sur les décors de gâteaux, avec de la couleur et des éléments. On le voit déjà avec l'impression numérique comestible.» En 2012, Jérôme Sergent va aussi répondre à une nouvelle attente des consommateurs: se servir des mêmes produits que les professionnels mais avec des quantités adaptées à leur utilisation. Le reconditionnement ou home picking va répondre à cette attente.
Déménagement en 2012
Le développement de l'entreprise va également passer par de nouveaux locaux, plus adaptés que les actuels qui sont situés en plein centre de Lens. «Ce sera notre projet majeur en 2012. Nous voulons avoir un bâtiment dédié sur une zone d'activités proche de Lens. L'idée est d'y optimiser nos activités. Pourquoi ne pas proposer des cours avec nos produits, nos décors, à destination des professionnels et particuliers?» À 80 ans, Cerf-Dellier entame une cure de jouvence.
Boulangerie-pâtisserie Jérôme Sergent a repris Cerf Dellier à Lens. Le grossiste en boulangerie-pâtisserie fait le pari de décors innovants pour les gâteaux.
