C’est autour d’un verre, presque comme une boutade, que tout a commencé : deux amis de longue date qui relèvent un défi devant une connaissance. « Le pari était de savoir si on pouvait s’installer dans un local vacant... », détaille Matthieu Callet, créateur et directeur général d’Au bon pain. Le pari se transforme en étude de marché, le trio est formé.
Les trois associés viennent d’univers très différents, c’est ce qui fera leur force devant le banquier, pour convaincre. Adrien Braquehais est boulanger, Sébastien Revial expert-comptable et Matthieu Callet sort d’une école de commerce. « La boulangerie traditionnelle est un univers qui a très peu bougé », souligne Matthieu Callet. Seuls des groupes comme Marie Blachère ont réussi à faire bouger les lignes : une source d’inspiration pour les trois associés, qui vont eux-aussi viser les flux et les lieux de passage des consommateurs pour s’installer. Répondre aux attentes des consommateurs « En terme de fabrication, nous gardons tous les principes d’une boulangerie traditionnelle », souligne Matthieu Callet. Le laboratoire est ouvert sur la boutique, les clients sont en contact avec le boulanger : « C’est dans l’air du temps. Nous n’avons rien à cacher, bien au contraire ». La qualité, mais aussi une offre répondant à un consommateur toujours plus pressé : « Nous avons développé une offre de snacking qui marche très fort », assure Matthieu Callet. « Les études montrent que les salariés ont en moyenne 22 minutes pour déjeuner à midi. Il faut pouvoir répondre à cette attente ».
Un, puis deux et bientôt trois locaux
Le trio trouve les 450 000 € nécessaires à l’ouverture de la première boulangerie Au bon pain, à Vandœuvre-lès-Nancy : l’ouverture a lieu fin octobre 2015. « Nous n’avions pas encore les premiers bilans et nous sommes retournés voir la banque » détaille Matthieu Callet. « Un local idéalement situé se libérait à Pont-à-Mousson, il fallait saisir l’opportunité ». 450 000 € sont injectés dans l’ouverture de la deuxième boulangerie Au bon pain de Pont-à-Mousson, qui a ouvert début mai. « Nous sommes déjà en train de chercher un troisième local », dévoile Matthieu Callet. « Nous savons que les grands groupes sont à l’affût de tous les emplacements disponibles, nous voulons donner une chance à l’entreprise de grandir correctement. Notre avantage, c’est que nos cycles de décision sont courts, il suffit de mettre d’accord trois personnes. » Avec l’objectif d’ouvrir en propre une boulangerie chaque année, les trois associés réfléchissent déjà à la question de la franchise. Ainsi qu’à la question des centres ville. « Il faudra adapter notre concept, notamment du fait de l’absence de parking, mais nous pensons qu’il y a une place à prendre sur ce créneau », assure Matthieu Callet.
