S'il est loin d'avoir abandonné ses prestigieux fourneaux, Philippe Bohrer, à la tête de deux restaurants étoilés (À la Ville de Lyon à Rouffach et Le Crocodile à Strasbourg), est aussi un entrepreneur actif à la tête d'Alsace Booking, qui se voit enrichi de trois nouveaux établissements. L'actuel restaurant asiatique strasbourgeois ?Le Mandarin?, accueillera à partir de février2011, après travaux, La Table de Louise, concept déjà éprouvé à Habsheim et Colmar. Nouveau concept: le Bistrot des copains, ouvre ce mois-ci à Strasbourg (suite au rachat du restaurant Aux deux hallebardes) et à Colmar. «Du bon vin, de la bonne bouffe dans une bonne ambiance» résume le chef. Les copines pourront, quant à elles, se délecter d'un menu orgasmique intitulé «copines coquines». L'hôtel Bristol, de Strasbourg a également intégré le groupement début octobre.
Une vingtaine d'établissements
Créé il y a deux ans par le chef et son associé, Damien Dellaleau, Alsace Booking se veut un regroupement d'hôteliers restaurateurs indépendants, «une marque alsacienne transversale et fédératrice, une philosophie de la bonne gastronomie déclinée sur différents segments que nous mettons en avant à l'occasion des salons touristiques, en France comme à l'étranger», indique Philippe Bohrer. Celui-ci, avec son associé, est partie prenante dans le capital des différents établissements. Leur nombre n'a cessé de croître. On en compte une vingtaine aujourd'hui, le chef étoilé se refusant à se livrer à des comptes d'apothicaire et à en donner et le nombre exact et le poids économique dans la région. Déjà très actif dans le Haut-Rhin, Philippe Bohrer et Damien Dellaleau ont su se faire une place à Strasbourg et sont aujourd'hui, identifiés en tant qu'investisseurs potentiels, régulièrement approchés par les professionnels du milieu. Le chef refuse cependant que sa démarche soit résumée à une logique économique. Chaque acquisition étant selon lui avant tout l'occasion de laisser libre cours à sa créativité en mettant en place de nouveaux concepts tout en faisant bénéficier d'autres chefs de son savoir-faire et de son expérience.
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Trois nouveaux établissements strasbourgeois rejoignent Alsace Booking, le réseau ?gastronomique? dirigé par le chef Philippe Bohrer: Le Bistrot des copains, La table de Louise et l'hôtel Bristol.
