« Chaque famille de produits (charcuterie, fromages, boulangerie, pâtisserie, vins et spiritueux...) dispose de comptoirs pensés dans l’esprit des étals de marché », détaille Fabrice Lavergne, P-dg de l’entreprise familiale azuréenne à l’activité de traiteur sous la marque Pavillon Traiteur. Un concept pilote, inauguré par le mall à ciel ouvert cagnois, que le dirigeant entend bien dupliquer à l’international. Lauréat du label French Travel, délivré par le ministère du Tourisme dans le but d’aider les PME au savoir-faire typiquement bleu-blanc-rouge à se développer à l’export, le Groupe Pavillon a fait partie du groupement d’entreprises qui a accompagné le ministre Matthias Fekl en Chine en septembre 2015. Une opportunité que n’a pas manqué d’exploiter Fabrice Lavergne, en signant un protocole d’accords avec le groupe hôtelier Plateno. « Ce groupe possède 3.000 hôtels en Asie et souhaite développer une offre 5* basée sur le savoir-faire architectural, gastronomique ou encore olfactif français », précise le P-dg. Pavillon Gourmet viendrait ainsi s’intégrer dans le volet restauration.
En attendant, le groupe peaufine son concept. Un site internet, sur lequel on pourra commander les produits pour aller les chercher ensuite, est en cours de finalisation. Et Fabrice Lavergne de tabler sur un premier chiffre d’affaires de 1,5 M€ pour l’exercice en cours. Au total, le Groupe Pavillon, également gestionnaire de la restauration de huit sites, dont l’hippodrome de Cagnes-sur-mer, le Château de Crémat, l’hôtel 4* La Bastide de Tourtour ou encore le Pierre & Vacances premium de Mandelieu, annonce un chiffre d’affaires 2015 de plus de 10 M€, en progression de 7%. Il emploie une centaine de personnes en équivalent temps plein.
