L'appétit vient en se restaurant. Adobo Loco, le concept de restaurant basé sur des pierrades individuelles que chaque client prépare à sa guise, fait le plein depuis son lancement sur la zone de la Pilaterie, à Villeneuve-d'Ascq, depuis quelques mois. Le nom de l'enseigne fait référence à un sel épicé, l'Adobo, qui agrémente les viandes et autres poissons cuits sur pierre. Le concept s'est déjà fait un nom et une réputation.
Ticket moyen de 19euros
«Nous faisons à peu près 110couverts par jour, avec un ticket moyen à 19euros. Le restaurant emploie douze personnes. Nous sommes satisfaits des débuts et explorons aujourd'hui d'autres idées d'implantations à Lomme, Wambrechies et Saint-Omer notamment,» expose Jean-Philippe Carpentier, l'un des quatre créateurs d'Adobo Loco. En effet, bien avant la cuisine, c'est la passion de la voile qui a réuni ces quatre associés. L'un deux, Hervé Garnier est un ancien skipper, qui avait créé un restaurant en Martinique sur ce concept. À son retour en France, il a décliné l'idée dans son enseigne de Lambersart, à l'extérieur. Face à une météo nordiste plus capricieuse que celle des îles, les comparses ont planché sur une déclinaison de pierre en intérieur. Après deux ans de tests, ils ont pu ouvrir à la Pilaterie où trente-deux hottes assurent l'aspiration des fumées.
Seconde ouverture en 2012
Les quatre associés ont investi 600.000euros hors murs à Villeneuve-d'Ascq et ils tablent sur un chiffre d'affaire prévisionnel oscillant entre 700 et 800.000euros. Déjà, ils se préparent à une phase de développement de leur concept. «L'idée serait d'en avoir deux ou trois en noms propres en région. Notre seconde ouverture devrait intervenir en 2012. Le rythme pourrait être d'une ouverture par an.» Adobo Loco est aussi amené à séduire de futurs chefs d'entreprise. «Nous sommes également convaincus qu'Adobo Loco appelle à la franchise. La préparation des repas est simple et ne nécessite pas forcément d'avoir un chef cuisinier. Tout est tourné vers le service clients en salle.»
Ségolène Mahias
Restauration Ouvert depuis quelques mois à Villeneuve-d'Ascq, Adobo Loco fait le plein de clients avec ses pierrades. Ses créateurs préparent d'autres ouvertures.
