«C'est une consécration!», se félicite Pierre Bonaventure en parlant de l'ouverture de la première franchise de son restaurant éponyme. «Installé sur le pôle commercial Jeanne D'arc de Dommartin-lès-Toul, ce restaurant est l'aboutissement d'un travail de longue haleine», rappelle celui qui a créé son enseigne à Pont-à-Mousson suite à une rencontre avec deux octogénaires portugaises en 1975 (voir notre édition d'octobre2010).
Une histoire de rencontres
C'est grâce à leur cabinet d'expertise-comptable commun, Jacquemin-Roche à Toul, que Pierre Bonaventure a rencontré celui qui a investi dans cette affaire, Fabrice Chartreux. «En créant ce restaurant, j'ai réalisé un rêve, souligne celui-ci, car j'ai toujours été intéressé par la restauration. Mais je ne suis pas du métier. Il me fallait trouver un concept dans lequel je pouvais me reposer sur des compétences.» Avec pour capitaine du bateau Pierre Bonaventure et à la barre Damien Bonaventure (fils du 1er), Fabrice Chartreux peut ainsi profiter de son investissement, lequel se monte à 1,2M€. «Ce sont 18personnes qui ont été embauchées, dont 16du cru», souligne Fabrice Chartreux qui, en tant que président de l'association Paroles d'Entreprises, ne se voyait pas recruter ailleurs que dans le Toulois. «C'est la même chose en ce qui concerne les entreprises qui ont travaillé sur ce chantier: elles sont, à 90%, issues de l'agglomération.»
Copie quasi conforme
Franchir le seuil du restaurant Pierre Bonaventure de Dommartin-lès-Toul, c'est se retrouver dans celui de Pont-à-Mousson. «On retrouve ici la même ambiance, la même âme, souligne Pierre Bonaventure. Notamment le four à 800º ou encore les décors que nous devons à Monsieur Parant.» Celui-là même qui avait déjà oeuvré à Pont-à-Mousson. Côté couverts, les deux sites peuvent accueillir 110personnes chacun. «Sans oublier les 50places en terrasse», souligne Fabrice Chartreux, une terrasse flambant neuve qui vient d'être installée. Si l'espace est plus grand à Dommartin-lès-Toul, ce restaurant Pierre Bonaventure correspond cependant bien à ce que voulait son concepteur, prêt à partir pour de nouvelles aventures. Tout comme Fabrice Chartreux qui annonce déjà vouloir investir dans une 2efranchise Pierre Bonaventure. «J'aime investir en ayant une certaine diversité. Le tout est de savoir s'entourer», conclut celui qui est également gérant d'ADS Lorraine à Domgermain.
Restauration Le 6février, sur le pôle commercial Jeanne D'Arc à Dommartin-lès-Toul ouvrait la première franchise du restaurant Pierre Bonaventure.
