Le charcutier traiteur Provol & Lachenal (25 salariés, 8 M€ de CA en 2022) spécialisé dans les produits du terroir se diversifie dans l’alimentation végétarienne en créant Saucy’Veg, une saucisse à base de lentilles et de courgettes. Implantée à Souzy (Rhône) dans les monts du Lyonnais, l'entreprise artisanale, qui a développé cette innovation en relation avec la société clermontoise de conseil en nutrition Nutrifizz, la destine au marché de la restauration collective. En effet, soumise à la loi EGalim, cette dernière se doit de proposer un menu végétarien une fois par semaine. Un 2è produit est en cours de développement, une ballottine à base de protéines végétales.
