Il avait choisi de quitter la France en 2003 pour se lancer, au Vietnam, dans le commerce du vin puis dans celui des vêtements pour enfants. Dix ans plus tard, et après une année de collaboration avec le groupe alimentaire Glon pour la promotion de ses produits en Asie, l'ancien patron du Pesked à Saint-Brieuc est de retour dans les Côtes-d'Armor.Associé à sa femme Kim, il a racheté en février dernier les murs du Sympatic, table emblématique de la région briochine qui avait été liquidée quelques mois plutôt. Et a transformé l'établissement en « Zen » où Bretagne et Asie marient leurs saveurs. « C'était l'endroit que je voulais reprendre, confie l'intéressé. Il y a des lieux qui vous marquent. Je me souviens encore la première fois où j'y ai mis les pieds. C'était en 1966, après avoir vu La Grande Vadrouille. J'avais alors 11 ans. »
Relancer une table réputée de Saint-Brieuc
Fils de restaurateurs, Thierry Martin est un autodidacte de la gastronomie française. « Je ne me revendique d'aucune école puisque, dans la plupart de mes affaires, je n'ai jamais officié en cuisine. J'ai opté pour le service en salle et les accords mets vins. »Après avoir tenu l'Escurial à Erquy avec sa soeur Christine, aujourd'hui patronne du Bistrot Gourmand à Saint-Brieuc, il rejoint ses parents à l'Abri des Flots en 1985. Trois ans plus tard, il reprend Aux Pesked, fermé depuis quatre ans. « Je retrouve avec la reprise du Sympatic cette même énergie, celle de redonner vie à des lieux qui ont marqué l'agglomération. »Pour marquer la rupture, Thierry Martin a toutefois rebaptisé les lieux en Zen et investit plus de 400.000 euros dans ce projet. « J'ai eu cette opportunité de racheter les murs directement au mandataire. Cela m'a permis de mener les travaux d'aménagement et de décoration que je souhaitais. »
Une modernisationà 400.000 euros
Ouvert début juillet, le restaurant, d'une capacité de 70 couverts, ne désemplit pas. Amoureux du mélange des saveurs, élus ou chefs d'entreprises se pressent pour goûter notamment la fameuse soupe de canard concoctée par le chef Kim Martin. « L'idée est de proposer autre chose, ne pas concurrencer mes confrères. Le démarrage est au-delà de nos attentes. Cela marque une fidélité et un attachement à notre cuisine et à mes passages sur Saint-Brieuc. »
Zen
(Saint-Brieuc)Dirigeants : K. et T. Martin
02 96 94 04 76
