Les créateurs
Leur première rencontre s'est faite en 2012, dans un avion en partance pour Shanghai. Zeina Halawi, libanaise d'origine et le parisien Hugo Boissin intégraient alors le nouveau master « management culinaire et innovation » de l'Institut Bocuse ; formation qui débutait par un stage découverte en Chine. Depuis, ces deux étudiants-cuisiniers ne se sont pas quittés. « Nous avons de suite partagé la même volonté d'entreprendre », se souvient Hugo, un jeune chef passé par le Pavillon Ledoyen notamment. Germe alors leur idée : proposer dans la rue et aux pieds des immeubles d'entreprises, à bord d'un triporteur, une cuisine française gastronomique, façon « grand-mère ». Ce sera le projet « Street Food à la française », rebaptisé ensuite « Toque Toque » par l'agence de branding Future Brand (filiale du cabinet McCann) ; projet que le duo lance ce mois-ci dans les rues de Lyon (et celles de Londres prochainement).
Le concept
Un triporteur, un homme (ou une femme) qui pédale et le même ensuite qui, une fois posé à l'endroit désiré, cuisine... à l'arrière de ce triporteur spécialement équipé. C'est l'idée du « Food Bike » (déclinaison à vélo des « Food Trucks » qui fleurissent un peu partout), façon « Toque Toque ». Au menu : du saucisson brioché revisité (baptisé Hot-dog lyonnais), une cocotte « grand-mère » ou encore des gauffres vonnassiennes, à base de pulpe de purée de pomme de terre). A Lyon, les deux créateurs sont en discussion pour un emplacement sur le parking de Groupama à Vaise et à proximité de l'école d'ingénieurs Isara à Gerland. A Londres la structure juridique est en cours de création et sera pilotée par Zeina Halawi.
Le business model Le triporteur Toque-Toque proposera un plat unique salé à chaque tournée (compter 5 à 7€). « C'est la clé de notre modèle économique : un seul plat fait maison qui changera tous les jours, accompagné de desserts - et un seul cuisinier-cycliste », soutient Hugo Boissin.
Les objectifs
Le duo d'entrepreneurs - qui réside à l'incubateur de l'Institut Bocuse - lance pour commencer un seul triporteur (dessiné et conçu par l'entreprise champenoise Kleuster) et ambitionne mettre en circulation 2 autres engins avant fin 2015.
GastRonomie. Ces deux entrepreneurs-cuisiniers ont créé Toque-Toque, un concept de food bike gastronomique qui déboule ce mois-ci dans les rues de Lyon.
