Verre à moitié plein, ou verre à moitié vide. Le bilan annuel des ventes et cessions de fonds de commerce en France publié jeudi 11 juin 2026 par Altares ne montre pas un effondrement du marché, tout au plus une stagnation. Une situation marquée par une relative embellie tarifaire avec un prix médian des transactions qui progresse pour atteindre 112 700 euros en 2025 contre 110 000 euros l’année précédente. Même si, globalement, la transmission des fonds de commerce fléchit en volume (-6 %) pour repasser, pour la première fois depuis 2022, sous le seuil des 30 000 cessions (29 766), avec des prix de vente également en recul (-6,4 %) par rapport à 2024, avec un prix moyen de 241 781 euros.
Cette tendance se confirme en début d’année 2026 avec 7 723 transactions comptabilisées sur le premier trimestre, en repli de 2,9 % par rapport au premier trimestre 2025, avec des prix de vente moyens en baisse de 6,9 % qui repassent sous la barre des 240 000 euros.
Aggravation de la fracture territoriale
"Si l’on veut atteindre l’objectif fixé par Serge Papin (ministre des Petites et moyennes entreprises, du Commerce, de l’Artisanat, du Tourisme et du Pouvoir d’achat, N.D.L.R.) de 500 000 transmissions d’ici à cinq ans, il va falloir redoubler d’efforts, insiste Thierry Millon, directeur des études Altares. En outre, notre étude montre l’aggravation des fractures territoriales entre grandes villes, villes moyennes et bourgs ruraux, dans lesquels la transmission des commerces est de plus en plus difficile". Le nombre de transactions est par exemple en recul de 10,6 % sur un an dans les bourgs ruraux quand les prix augmentent uniquement dans les grandes villes (+ 7,3 %) et déclinent fortement partout ailleurs.
Les restaurants toujours recherchés
Côté volumes, l’étude d’Altares réserve quelques bonnes surprises comme le fait que le marché de la transmission des fonds de commerce reste largement porté par le secteur des CHR (cafés, hôtels, restaurants, NDLR), par la restauration et les débits de boissons plus précisément, "qui représentent en France un tiers des transmissions" affirme Thierry Million. En dépit des difficultés que rencontre le secteur, il continue en effet d’attirer de nouveaux acquéreurs, la restauration traditionnelle restant de loin le premier marché de la transmission, avec 4 362 transactions réalisées en 2025, en repli de 5,7 %. La restauration rapide confirme, elle, sa solidité avec un nombre de 3 119 cessions, quasiment stable sur un an (-0,6 %). Idem pour les cafés avec 2 509 transactions (-0,4 %). En revanche la situation semble se dégrader pour la restauration traditionnelle sur le premier trimestre 2026, avec une baisse des échanges qui s’accentue (-8,7 %) quand la restauration rapide confirme au contraire une embellie (+ 6,2 %).
Des prix moyens dopés par les pharmacies et la grande distribution
Coté tarifs, la baisse des prix moyens des transactions doit se lire à la lumière des fortes hausses engendrées les deux années précédentes par les restructurations de la grande distribution (Casino, Auchan…) avec de nombreuses cessions de magasins réalisées au prix fort, met en garde Thierry Millon. "En 2025 le secteur continue de doper les prix avec des tarifs moyens des transactions à 900 000 euros", constate le directeur des études Altares. Un prix moyen qui recule de 51,6 % sur un an après une année 2024 hors norme où il avait approché 1,89 million d’euros. Autres commerces qui dopent les valeurs moyennes des transmissions celui des pharmacies dont les prix moyens de cession dépassent le million d’euros (1,20 M€) en 2025.
À noter que c’est le secteur de la boulangerie-pâtisserie qui signe la plus forte hausse tarifaire en 2025 avec un prix moyen qui bondit de 13,7 % à 258 604 euros.
Logiquement dominé par les TPE (91 % des opérations) le marché des transactions de fonds de commerce attire aussi des entreprises de plus de 250 salariés "qui saisissent cette opportunité de rachat pour grandir à moindres frais ", constate Thierry Millon avec un nombre d’opérations en hausse de 21 %.
L’Île-de-France fait la course en tête
C'est l'île de France qui arrive en tête en nombre de transactions avec 4 909 ventes et cessions, en léger repli de 4,4 %, suivie d’Auvergne-Rhône-Alpes (4 210 opérations, — 5, 8 %), de PACA (3 280 opérations, — 5,8 %) et de l’Occitanie (3 009 transactions, — 7,9 %). Ces quatre régions drainent à elles seules plus de la moitié des échanges du pays.
La carte régionale des prix de cession ne recoupe pas complètement celle des volumes avec la Corse qui se hisse sur la deuxième marche du podium avec un prix moyen de 253 258 euros (+ 4,8 %) derrière l’Île-de-France (351 158 euros, + 13,1 %), suivie de la Normandie (240 000 €, stable) et du Centre-Val-de-Loire (238 487 euros ; -14,3 %).
