Le traiteur industriel Jean Stalaven part à la conquête de la restauration commerciale indépendante. Entretien avec Éric Cheval, directeur général de la filiale Sélection des gastronomes.
Dans quelle logique s'inscrit cette montée en puissance sur le créneau de la restauration commerciale?
Jean Stalaven est historiquement connu pour ses activités sur le marché du commerce de proximité indépendant, bouchers, charcutiers et traiteurs. Les nouveaux relais de croissance de ce pôle se situent au niveau de la restauration commerciale dont les codes en terme logistique et d'offre sont très proches. Nous sommes déjà présents dans plusieurs enseignes franchisés. Notre filiale Sélections des gastronomes entend désormais étendre de manière active ses services aux établissements routiers, aux pizzerias, aux brasseries,etc.
Avec des produits frais livrés de l'industriel aux restau
rateurs?
Effectivement, c'est un circuit de distribution réactif et innovant autour d'un catalogue composé de 1.500 références. Notre maillage territorial, issu des différentes acquisitions réalisées depuis trois ans*, nous permet aujourd'hui d'être présents sur tout le territoire avec 35 entrepôts, plus de 120commerciaux et autant de livreurs. L'innovation, elle, se situe dans le lancement d'une nouvelle gamme «Cuisines et créations», de 250références, dédiée aux restaurateurs indépendants. Nous leur proposons des produits justes cuits, des coulis créatifs, des antipasti,etc. Pleins d'idées, à assembler en cuisine, qui doivent permettre de faciliter le quotidien et offrir de la nouveauté aux clients.
Quels sont les objectifs?
Avec cette nouvelle gamme, Stalaven entend pénétrer un marché qui comprend plus de 100.000 établissements. Nous comptons déjà 2.000 clients restaurateurs indépendants et l'objectif est d'arriver à 10.000 en 2015. À cet horizon, notre maison mère depuis septembre2009, le groupe Euralis, table sur un chiffre d'affaires doublé pour Sélections des Gastronomes, soit près de 200M€.
*Les 3 Gourmands à Château-Renard dans le Loiret (45), Gastronomes du Dauphiné à Rochetoirin en Isère (38), SAG aux Essards en Vendée (85), et deux fonds de commerces indépendants à Troyes dans l'Aube (10) et Dôle dans le Jura (39)
