Le créateur Serge de Thaey est cuisinier depuis trente ans, dont quinze ans en biologique, notamment au centre écologique Terre Vivante. Il est également formateur et auteur d'ouvrages sur la cuisine biologique et végétarienne.
L'idée
Le créateur a mis au point une recette de tuiles croustillantes crues, déshydratées à 40ºC, à base de graines de sarrasin, psyllium, lin et tournesol et composées uniquement de produits biologiques. Ce sont des produits complets sur le plan nutritionnel, sans pertes de nutriments, seules les vitamines étant perdues, et ne contenant ni oeuf, ni graisse, ni gluten, ni liant. Il a une gamme salée pour l'apéritif (tomate et paprika...) et une gamme sucrée (figue et citron,etc.)
L'activité
Il a choisi de créer son entreprise à Cornillon-en-Trièves, près de Mens, en s'appuyant sur les quatre piliers du développement durable. Il s'approvisionne auprès des producteurs locaux. Ses trois salariés viennent de programmes de réinsertion sociale. Les galettes sont disponibles chez des revendeurs de produits biologiques. Il a reçu cet automne le 3e prix du concours national de la création d'entreprise agroalimentaire d'Agropole.
L'investissement
Il a investi 45.000€ et a bénéficié d'un prêt d'honneur de la plateforme Isère sud initiative. Il utilise l'aide du Conseil général de l'Isère pour la réinsertion et le soutien de l'organisme de bioconvergence de la région Rhône-Alpes. Il vise un chiffre d'affaires de 55.000€ la première année, puis 280.000 € la deuxième et 450.000€ la troisième.
Les difficultés
Serge de Thaey affirme n'avoir qu'une difficulté: il doit aller très vite pour conquérir le marché avant que les grands groupes agroalimentaires biologiques ne s'y mettent. Sa recette n'est en effet pas brevetable...
- Tél.: 04.76.34.04.23 - www.biscru.com
Serge de Thaey a créé Biscru en mai dernier pour commercialiser ses galettes crues et 100% biologiques.
