Il a fait ses armes à la boulangerie George à Nancy et à la pâtisserie Musquar à Villers-lès-Nancy, ce qui lui a permis d'obtenir ses diplômes de boulanger-pâtissier-chocolatier, ainsi que quelques distinctions. «J'ai été Meilleur Apprenti de France boulanger en 2005 et j'ai fini 2e du même concours en 2009 en pâtisserie. Tout ceci parce que j'ai eu deux patrons qui aiment leur métier et savent transmettre leur passion du métier bien fait.» Voilà le constat de Rémy Durand, gérant du Carré des Rêves à Houdemont, une boulangerie-pâtisserie-chocolaterie ouverte en août2011.
Investissement de 1M€
Depuis toujours, ce jeune homme qui s'est lancé dans l'entreprenariat à 24ans, a voulu être son propre patron. «Au départ, on se sent faible, car demander un crédit de 1M€ à moins de 25ans, c'est assez osé. J'ai consulté 5banques. 4m'ont suivi.» Si l'investissement est important, c'est tout simplement parce que Rémy Durand a acheté le bâtiment qui accueille son Carré des Rêves à Houdemont. «Je suis originaire de cette commune où il n'y a aucune boulangerie. Je voulais être dans ce secteur.» Mais n'ayant pu trouver de locaux, la municipalité lui ayant refusé 3projets (avant le changement de maire le 1eroctobre dernier), le jeune créateur a dû partir sur la zone artisanale et commerciale Porte Sud.
Des produits haut de gamme
Affichant pour sa 1reannée d'activité un chiffre d'affaires de 500.000€, le Carré des Rêves compte 9salariés. Aux commandes avec son amie Floriane, Rémy Durand met en avant trois métiers (boulanger, pâtissier et chocolatier) et travaille avec des produits haut de gamme. «Nous n'utilisons que des beurres AOC, de Poitou Charentes, et des farines labellisées. Pour le chocolat, nous avons pour partenaire Valrhona, à qui nous avons commandé 2T de chocolat sur un an.» Si en secteur boulangerie, 70% du CA se fait sur le pain, Rémy Durand a su équilibrer son activité. «Nous réalisons 35% du CA sur le pain, 35% sur le chocolat et 30% sur la pâtisserie.» Ceci sans mettre un produit de côté, le Carré des Rêves comptant 22sortes de pains par jour, 42sortes de petits gâteaux et 50 sortes de chocolat.
L'avenir
Accompagné un temps par Alexis Lorraine (pour l'étude de marché) et conseillé par Triptik pour tout ce qui est graphisme et communication, Rémy Durand entend poursuivre son développement. «Je veux assurer la qualité aux clients», précise le jeune homme qui tient à rappeler que l'aide de ses parents et grands-parents lui a été très profitable dans son aventure entreprenariale.
Le Carré des Rêves
(Houdemont) Effectif: 9personnes CA 2011: 500.000€ Tél.: 03 83 25 51 86
