"Le restaurant chez le client". Voilà comment qualifie Lucas Florentin, directeur général de Nosbonsplatschezvous.com, ce nouveau service lancé en janvier 2011. À l'origine, il devait être réservé aux restaurants de son père, Philippe Florentin, président de Rest'Inov qui regroupe le Zinc Zinc, Italova, le café comptoir Abel et le Bieh à Lyon. Le concept ? Proposer des plateaux repas élaborés par des chefs, livrés dans un packaging étudié haut de gamme, avec des plats chauds dans des bocaux et de vrais couverts en acier. Les dirigeants ont élargi le cercle en le proposant aux toqués lyonnais montants : Christophe Marguin, Mathieu Viannay, Frédéric Berthod et Joseph Viola. Ces chefs ont élaboré des menus qui évolueront au fil des saisons. Les plateaux repas sont produits dans un cuisine centrale, celle du dernier des restaurants de Rest'Inov, L'aile ou la cuisse dans le sixième arrondissement de Lyon. «Nous avons investi près de 800.000€ dans le projet, avec la création de la cuisine centrale, le marketing et la communication, affirme Lucas Florentin. Notre clientèle est pour l'heure à 75% en BtoB. Nous visons un chiffre d'affaires de 600.000€ pour 2011.» Dirigée par Thomas Lemaire, la brigade compte six cuisiniers. Cinq livreurs en cravate et tablier noir assurent le portage des repas. Quatre personnes s'occupent du marketing et de la commercialisation des plateaux repas. Ce même service devrait se développer à Paris début 2013 en s'appuyant sur le Zinc Zinc parisien et le réseau de Philippe Florentin. @email
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