Fondée en 1825, la minoterie Bourseau, implantée à Nozay, est aujourd'hui dirigée par la sixième génération de meuniers de la famille, à savoir Christophe Bourseau, directeur commercial et Franck Bourseau, directeur technique. Sur un marché caractérisé par son exposition aux aléas climatiques, une forte concurrence et une rentabilité faible (0,15 % de résultat net pour l'ensemble de la meunerie), la minoterie a connu une belle croissance depuis 2010. À cette date, elle employait 20 salariés. Elle en compte aujourd'hui 50. Elle produit 22.000 tonnes de farines et réalise un chiffre d'affaires de 12,3 millions d'euros.
Une clientèle d'artisans boulangers indépendants
« Nous devons notre croissance à notre politique de développement résolument orientée vers la boulangerie-pâtisserie artisanale indépendante. Ce secteur génère 60 % de notre chiffre d'affaires. Le reste est réalisé auprès des industries utilisatrices : biscuiteries, crêperies, pizzas. Notre clientèle d'artisans indépendants étant confrontée à la concurrence de la boulangerie d'enseigne, elle ne peut résister que grâce à la qualité de ses produits et de son accueil. Nous l'accompagnons donc dans cette démarche », explique Christophe Bourseau.
En plus de son moulin dédié aux farines conventionnelles, la minoterie s'est ainsi dotée d'un moulin à meules de pierre, à l'ancienne, qui produit des farines traditionnelles, riches en arômes et en goût, ainsi que d'un moulin à cylindres consacré aux farines biologiques. « Ces farines à forte valeur ajoutée s'adressent exclusivement aux artisans boulangers indépendants », souligne Christophe Bourseau.
Accompagnement et formation
La minoterie dispose également d'un fournil d'essais qui sert à développer et tester des farines dans des conditions identiques à celles des boulangers mais aussi à les former. Un des nombreux services d'accompagnement délivrés par la PME. « Nous accompagnons les artisans boulangers dans leur communication produits, dans l'animation de leur lieu de vente, dans leurs démarches de certification produits. Nous formons les artisans mais également leur personnel en magasin. Nous avons même deux personnes qui se consacrent entièrement à l'achat et la vente des fonds de commerce. Nous sommes ainsi en mesure d'accompagner les boulangers indépendants de l'achat à la revente de leur fonds de commerce en suivant tout leur cycle d'activité », énumère Christophe Bourseau. Les deux frères prévoient d'investir d'ici 2020 dans la modernisation, puis l'extension de leur magasin de stockage. Une ombre à ce tableau, la difficulté à recruter des chauffeurs-coltineurs et des magasiniers. « On cherche désespérément mais on n'arrive pas à recruter », déplorent les dirigeants.
