Que les gourmets et les gourmands se rassurent : ce n’est pas l’imprimante 3D qui fera les gâteaux à la place du pâtissier, et il faudra toujours le savoir-faire expert d’un professionnel pour confectionner les tartes et autres pâtisseries. Mais l’innovation entre aussi dans les métiers traditionnels. Pour preuve, l’imprimante 3D culinaire développée par la start-up normande La Pâtisserie Numérique, créée par Martine Coré-Baillais, que le réseau angevin de boulangeries Maison Bécam (36,5 M€ de CA, 31 points de vente) intègre dans son atelier pâtisserie.
Un modèle en test
La jeune pousse normande décline trois machines pour autant de fonctions. L’une d’elles permet de confectionner spécifiquement des macarons, l’autre est un extrudeur culinaire utilisable à la maison et la troisième, appelée Patiss3, permet de réaliser des biscuits et fonds de tarte. C’est ce modèle que teste actuellement Maison Bécam dans son atelier de pâtisserie de Saint-Barthélemy-d’Anjou, qui livre tous les établissements du réseau.
Pour Nicolas Bécam, président de Maison Bécam, cette imprimante 3D, qui fait son entrée en pâtisserie, va apporter un plus en termes de créativité et de propositions faites au client : "La machine permet de réaliser des pièces uniques, avec une grande variété de formes que l’on ne peut pas faire manuellement, précise le dirigeant. On peut ainsi réaliser des pièces en série ou uniques pour des événements. Cela va apporter un complément à notre gamme existante. C’est un outil au service du savoir-faire, mais qui ne le remplace pas." L’imprimante permet de fabriquer, sans moule, des biscuits, des fonds de tartelettes ou toute forme de décors comestibles.
Dans les boutiques le 14 février 2026
Concrètement, l’imprimante 3D Patiss3 fonctionne avec un bac dans lequel sont intégrés les ingrédients secs. Elle réalise en trois dimensions le dessin du biscuit demandé en 10 minutes environ et la cuisson dure une vingtaine de minutes dans un four intégré. Actuellement, l’atelier pâtisserie de Maison Bécam effectue des essais sur cette machine et collabore avec La Pâtisserie Numérique pour continuer de la perfectionner. "Nous allons recevoir une nouvelle version de l’imprimante avec quatre bacs, ajoute Nicolas Bécam, ce qui permettra de faire des séries d’environ 50 pièces, ajoute Nicolas Bécam. À terme, nous nous équiperons de deux, voire trois machines, pour accompagner le développement de l’entreprise." Maison Bécam prévoit de commercialiser dans les boulangeries de son réseau les premières pâtisseries réalisées avec l’imprimante 3D à l’occasion de la prochaine Saint-Valentin, le 14 février 2026.
