Depuis deux ans maintenant, la capitale bretonne voit circuler des triporteurs remplis de sandwichs.
Le créateur
Christophe Boisselier, sommelier de formation, a ouvert successivement des restaurants connus de la place rennaise: Le Tire-bouchon, Léon le Cochon, La Hublais, Le Comptoir des Halles... Il a aujourd'hui tout vendu pour «se libérer de ces grosses structures, qui sont lourdes à gérer et où l'on se met tout le temps la pression», dit-il.
Le projet
Il se lance alors dans la restauration ambulante. «J'ai vu les queues de voitures sortir de certaines zones d'activités pour aller chercher un sandwich. Les gens perdent du temps, et en plus le trajet pollue!», raconte le chef d'entreprise. Dans les zones où il y a un manque, Eaty.fr va désormais proposer sandwichs, soupes, plats préparés, plats bio, salades... «Le tout composé de produits locaux ou bio», insiste Christophe Boisselier.
Les atouts
Les triporteurs (deux à vélo, deux à moteur) s'installent entre midi et deux aux portes des entreprises, aux quatre coins de Rennes: espace Performance à Saint-Grégoire, Avenue Henri Fréville, Rue Jouanet et Atalante Champeaux. Le restaurateur peut même livrer certains bureaux gratuitement. Et depuis peu, Eaty.fr s'installe aussi au coeur de l'entreprise. «Nous sommes présents chez SII, et allons développer ce concept», annonce le gérant. Pour livrer autant de points de vente, Eaty.fr fait faire ses sandwichs baguette par le boulanger Augustin. Il fabrique par contre ses mini-sandwichs et ses salades dans une cuisine ambulante partagée avec un autre traiteur, Antony Cointre.
Les perspectives
C'est d'ailleurs avec ce même confrère que Christophe Boisselier réfléchit à l'avenir. S'il pense évidemment à développer le concept ailleurs en France, il se concentre actuellement sur l'organisation d'un ?restaurant éphémère?. L'événement aura lieu le 19mars. «Nous allons envoyer une invitation à notre réseau de contacts pour un repas à tel prix, tel jour, explique Christophe Boisselier. La veille, les inscrits recevront un SMS leur indiquant le lieu, qui sera insolite». La soirée pourra donc avoir lieu dans un champ, dans une serre, dans un château, sur une péniche... «ce sera du haut de gamme. Rien à voir avec le sandwich, prévient Christophe Boisselier. Il y aura des nappes, des chandeliers, un spectacle peut-être avec des magiciens...». Le repas, gastronomique sera, lui, élaboré par les deux compères et accompagné de bon vin. Le restaurant éphémère sera renouvelé ainsi plusieurs fois par an. Suspens...
EATY.FR
(Saint-Grégoire)
Gérant: Ch. Boisselier 4 salariés CA 2010: 200.000 € 02 99 37 81 52 @email
