Âgé de 38 ans, Jérémy Morin a reçu une étoile Michelin pour son restaurant L'Aparté situé à Montrabé (au sud-est de Toulouse). Il est à la tête d'une équipe de onze personnes et affiche un chiffre d'affaires de 1 million d'euros. Quel genre de manager est-il ? « Je veux laisser faire pour donner confiance et amener ensuite mon équipe à aller naturellement là où je veux aller », explique le dirigeant, à qui il a fallu plus d'un an pour constituer une équipe à sa convenance. De son étoile, il retient « la récompense d'un beau travail ». Mais il en attend aussi un retour financier et espère voir le ticket moyen augmenter, tout comme la fréquentation de l'Aparté lors des soirées les plus creuses (les débuts de semaine).
Son parcours
Après quatre ans au lycée hôtelier et une année passée en Angleterre et en Irlande, Jérémy Morin a démarré directement avec des grands, à Paris : il a suivi le chef Yannick Alléno au restaurant Le Scribe, puis travaillé au Bristol et au Meurice. À Toulouse, il a travaillé au Pastel puis a été chef cuisinier au Metropolitan, étoilé en 2008. Ce restaurant a fermé en 2015 pour cause de liquidation judiciaire. C'est en novembre 2015 qu'il s'associe avec deux amis entrepreneurs (chacun des trois détient 33 % du capital) pour ouvrir L'Aparté à Montrabé. Un an plus tard : l'étoile !
