Gust'um met un premier pied en région lyonnaise. La chaîne stéphanoise de restaurants urbains vient d'ouvrir un établissement de 120 couverts (salle et terrasse) à Saint-Priest, en plein coeur d'une zone de bureaux. Depuis sa création il y a cinq ans, c'est le cinquième restaurant inauguré par la PME stéphanoise. Les quatre premiers établissements ont été ouverts à Saint-Étienne au cours de l'année 2011 (quartiers Technopôle et Badouillère), en octobre 2013 (Châteaucreux) puis en juin 2015 (Bellevue). L'ensemble emploie aujourd'hui quinze salariés (soit huit ETP) et devrait générer un chiffre d'affaires de 700.000 euros cette année (contre 650.000 euros en 2015). « L'an dernier, on s'est dit : soit on reste Stéphanois et on ne va pas plus loin, soit on s'aventure en dehors de nos bases pour nous développer », résume Laurent Noally, l'un des co-dirigeants de Gust'um. Avec ses deux associés, Laurent Reynaud et Emmanuel Catet, ils ont choisi la seconde option. La région lyonnaise sera ainsi la prochaine terre de développement de l'enseigne. « Nous ne nous sommes pas fixés d'objectifs chiffrés, mais à la fin de l'année, nous aurons la capacité d'ouvrir de nouveaux points de vente », assure Laurent Noally.
Produits frais et régionaux
Gust'um a développé un concept au positionnement original, à mi-chemin entre restauration rapide et restauration classique. Ses cinq établissements sont ouverts uniquement pendant midi et proposent une offre de plats cuisinés à base de produits frais et régionaux, à consommer sur place ou à emporter. Le panier moyen se situe entre 8 et 10 euros. Les restaurants de la chaîne sont approvisionnés chaque jour par la cuisine centrale de l'entreprise. Celle-ci a été installée en juin dernier sur un espace loué de 300 m² à Saint-Priest-en-Jarez. Jusqu'alors, elle était intégrée au restaurant du Technopôle. Gust'um entend désormais se positionner sur les grands événements stéphanois.
Gust'um
(Saint-Étienne) Dirigeants : Laurent Noally, Laurent Reynaud et Emmanuel Catet Effectif : 15 salariés (8 ETP) CA 2015 : 650.000 ? www.gustum.fr
