QG comme Quartier... Gourmand! Le groupe familial de restauration Convivio, connu en Bretagne à travers sa filiale historique Restéco (40M€ de CA, 700 salariés) à Bédée, finalise un dossier qui lui tient à coeur. «Nous allons ouvrir la première école de formation en restauration collective de l'Ouest», s'enthousiasme Grégory Renou, directeur général du groupe. Ce pôle Quartier Gourmand sera ouvert «en interne à nos équipes et pourquoi pas à nos clients», décrit le dirigeant. La PME a acquis les locaux d'un ancien magasin de meubles, toujours à Bédée. 1.400m² qui accueilleront ce centre de formation à la fin de l'année. «Avec un centre de recherche et de test sur les produits, recettes et concepts; un espace restauration ouvert au public; et par la suite, un pôle traiteur.» Un lieu qui aura nécessité un investissement de plus de 2M€ et qui sera animé par une quinzaine de personnes.
Nouvelles cuisines
«On a une démarche de formation initiée depuis trois ans, décrit Grégory Renou. Mais on n'avait pas d'école interne.» Un handicap face aux évolutions en cours dans le secteur de la restauration hors domicile. Devant le développement de pathologies graves, la relation à la nourriture évolue par exemple dans les centres d'accueil spécialisés. Il faut donc adapter les plats à ce type de population, tout en respectant l'individu. Pas question en effet de cuisiner des bouillies type "bébé" pour des femmes et des hommes du 3e ou 4e âge. L'aliment est ainsi cuisiné différemment - dans le jargon on appelle cela une "texture modifiée" - ou présenté autrement avec, par exemple le concept de "manger-main" pour les personnes atteintes d'Alzheimer. Reste que pour proposer une telle offre, il est primordial de former son personnel. D'où la création du Quartier Gourmand. Toujours côté développement, Restéco a inauguré le mois dernier à Dirinon, dans le Finistère, une nouvelle cuisine centrale, ou "grande cuisine". Un investissement de trois millions d'euros. Il s'agit d'un transfert de celle de Gouesnou, présente depuis 14 ans mais qui n'était plus aux normes. D'ici à trois ans, la nouvelle cuisine devrait atteindre une capacité de 6.000 couverts pour ses clients (collectivités, entreprises, établissements spécialisés, etc.), avec 30 salariés. À Beaufay, près duMans, l'entreprise va également inaugurer une autre cuisine, ouverte depuis septembre.
Rachat à Amboise
En plus de Restéco, le groupe Convivio est organisé en trois autres sociétés: Houlé Restauration en Normandie et dans la Somme (reprise en 2007); Poitou Resto en Poitou Charente; et Cesa Resto dans la Sarthe et le Centre. Depuis janvier, une quatrième société a rejoint le groupe. Convivio a en effet repris à Amboise Les Toques Régionales. Une structure familiale créée il y a dix ans qui réalise 6M€ de CA pour 80 salariés. L'activité du Groupe Convivio est organisée en trois: la gestion concédée (50% du chiffre d'affaires), la livraison de repas, chauds ou froids (45%) et l'assistance technique (5%).
Convivio
(Bédée) DG: Grégory Renou Effectif: 1.400 CA 2011-2012: 80M€ 02 99 06 18 78 www.convivio.fr
