de travaux. Le restaurant gastronomique La Closerie de Kerdrain à Auray entre dans une phase plus sereine en matière d'investissements, 22 ans après sa création. 15.000 € viennent ainsi d'être consacrés à de nouveaux fauteuils ?Bridge?. Une enveloppe sans commune mesure avec les 300.000 € injectés il y a trois ans. Ceux-ci avaient été consacrés à l'agrandissement de 120m² de la véranda, de la cuisine et des toilettes de cet établissement implanté sur 1.600m² de terrain en plein centre-ville dans une demeure ancienne. Le volume de dépenses va désormais se stabiliser entre 20.000 et 40.000 € par an.
Rapport fusionnel
De quoi commencer à envisager sereinement l'avenir et sa succession pour Fernand Corfmat, 57 ans. «On y pense sans y penser», glisse Fernand Corfmat. «Je n'ai pas de successeur direct donc je ne suis pas pressé. Ce restaurant est aujourd'hui notre capital retraite. Même si je ne le vend pas uniquement pour l'argent, contrairement à notre précédente affaire Le Lys à Vannes. Néanmoins, s'il y avait un gros écart entre l'offre d'un jeune professionnel et d'un investisseur, je ne pourrais peut-être pas raisonner comme la personne qui m'avait choisi comme racheteur lorsque j'étais jeune chef...» Fernand Corfmat a un rapport quasi fusionnel avec son affaire. Il est issu de la même génération que Bernard Rambaud du Pressoir à Saint-Avé, Jacques Thorel de l'Auberge Bretonne (voir ci-contre) à La Roche-Bernard ou Jean-Paul Abadie de l'Amphitryon à Lorient. Un petit cénacle de cuisiniers de haut vol qui concilient créativité débridée et respect du produit. Le particularisme de Fernand Corfmat étant son goût pour les herbes et fleurs comestibles, qui parsèment son Rouget du Golfe ou son Suprême de pintade fermière de Baud. Martine Corfmat veille sur les agencements et encadre la comptabilité. Grâce à la baisse de la TVA, le couple a pu se permettre récemment une semaine de fermeture, mise à profit en Alsace pour explorer la route des vins. L'autre atout maître de la Closerie de Kerdrain avec environ 20.000 bouteilles et 120.000 à 130.000 € de stock annuel.
Closerie de Kerdrain à Auray. Dirigeants: Fernand et Martine Corfmat. CA 2009: 400.000 €. Effectifs: 12 personnes. Tél.: 02.97.56.61.27.
La Closerie de Kerdrain à Auray atteint la maturité en matière
