Après avoir longtemps animé le centre-ville de Bordeaux (Café Cosy, Le Hérald's), le restaurateur Arnaud Delage investit la banlieue. Il vient d'ouvrir une brasserie à Mérignac, et devrait également s'installer à Ginko.
2 M€ d'investissements
À Mérignac, la Brasserie du Parvis a ouvert en septembre dernier au centre-ville. Deux millions d'euros ont été investis (foncier et travaux) dans le local de 312 m² qui propose une ambiance contemporaine et chic. Arnaud Delage, ambassadeur des grands crus classés, a installé une immense cave transparente à l'entrée du restaurant, où le client vient chercher sa bouteille parmi les 3.000 flacons proposés. Au total, l'établissement propose 128 places assises en salle et 200 en terrasse.
250 couverts par jour
Après quatre mois de fonctionnement, La Brasserie du Parvis sert en moyenne 250 couverts par jour, pour un ticket moyen de 26€ le midi et 47€ le soir. « Le chiffre d'affaires prévisionnel s'établissait à un million d'euros HT, annonce Arnaud Delage. Mais nous devrions atteindre 1,8 million d'euros logiquement ».Fort de ce succès, le restaurateur souhaite ouvrir un second établissement, à Ginko. « On retrouvera dans ce quartier les mêmes caractéristiques qu'ici : un quartier en renouveau, peu d'offre de restauration et un bon revenu moyen par habitant », explique Arnaud Delage. Celui-ci prévoit d'investir à nouveau 2 millions d'euros dans son projet.La brasserie du parvis Ginko devrait ouvrir ses portes à la fin du premier trimestre 2014. Si les produis proposés seront proches de ceux que cuisine Olivier Catora à Mérignac, le concept sera quelque peu différent, avec une forte place pour l'innovation : écrans tactiles...Une vingtaine de salariés servira 100 couverts en salle et 300 places en terrasse.
Brasserie Le parvis
(Mérignac)Gérant : Arnaud DelageCA prévisionnel : 1,8 M€22 salariés05 56 55 95 59
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