Décidés à perpétuer le goût du bon pain et à développer leur entreprise Boréa, David Borreani et Laurent Remond viennent d'ouvrir leur enseigne à la franchise. Conscients d'arriver sur un marché de la boulangerie-pâtisserie déjà bien embouteillé, ils ont auparavant validé leur concept associant la boulangerie, la pâtisserie et la restauration rapide équilibrée. «Nous avons ouvert notre premier magasin à Ollioules en 2006. Puis, le second établissement, installé volontairement au coeur de la zone d'entreprises des Playes à Six-Fours-les-plages début 2011, a confirmé notre plan de développement. Il a même dépassé nos attentes puisque nous devrions réaliser un chiffre d'affaires de 750.000€ au lieu des 550.000€ initialement prévus», confie Laurent Remond.
25 franchises en deux ans
Les promesses de rentabilité intéressante et d'accompagnement n'ont pas tardé à intéresser de jeunes entrepreneurs. Trois franchises sont déjà signées pour le début d'année prochaine. Au total, Laurent Remond envisage l'ouverture de 10 magasins franchisés en région Paca en 2012, 15 dans le Sud-Ouest et la Bretagne l'année suivante. En parallèle, une dizaine de boulangeries en propre seront créées dans les différentes régions. «Nous avons voulu placer l'humain et la proximité au coeur de notre réseau pour battre en brèche la perception quelques fois négative de cette stratégie de développement. Nous avons aussi mis en place des outils transposables pour faciliter la production, la gestion... Et finalement le quotidien de nos futurs franchisés», précise Laurent Remond.
La boulangerie du XXIesiècle
L'enseigne de boulangerie Boréa ne laisse donc pas indifférente. Qu'ils soient consommateurs ou candidats à la franchise. Sans doute parce que ce concept de boulangerie sort des sentiers battus. «En France, dans ce métier, il reste de la place pour des boulangeries adaptées aux nouvelles réalités de consommation. Désormais, le client recherche des produits de qualité. Il a aussi moins d'une minute pour acheter du pain et quinze minutes pour se restaurer», explique Laurent Remond. Dès lors, les deux dirigeants ont remis au goût du jour des recettes ancestrales, travaillent avec des produits de qualité et de saison. Ils privilégient des emplacements stratégiques favorisant l'accès des automobilistes, en périphérie de ville sur les axes à fort passage. Toutefois, ils ne délaissent pas totalement les centres-villes puisqu'une seconde enseigne, Boréa Café, sera lancée dès 2012 à Toulon.
Boréa
(Six-Fours-les-plages) D.Borreani et L.Remond 26 personnes CA: 1,56M€ @email Tel.: 0494225994
