L'innovation n'est pas l'apanage des groupes et des grosses PME. Sur un marché traditionnel, la société Pat'Fondines (dix salariés) en est un bel exemple. Spécialisée dans la fabrication de biscuits bretons, galettes, crêpes et fonds de tartelettes, sous les marques Biscuit d'Ys et Crêperie d'Ys, la TPE de Sucé-sur-Erdre a vu son activité doubler ces deux dernières années grâce au lancement de nouveaux produits élaborés en interne. L'entreprise surfe notamment sur la miniaturisation des produits et vient par exemple de lancer le Kouign miam miam, une portion individuelle de kouign amann particulièrement adaptée à la mode des cafés gourmands. Depuis quelques semaines, la société commercialise également sous la marque Biscuit d'Ys des portions individuelles de gâteaux nantais. «Biscuit d'Ys et Crêperie d'Ys bénéficient d'une bonne notoriété au niveau régional, que ce soit en GMS, auprès des grossistes hors foyers et des traiteurs industriels. Notre challenge pour nous développer, c'est notamment de proposer une offre différenciante avec de l'innovation et du marketing, mais toujours en nous basant sur notre savoir-faire et sur des produits faits à partir de matières premières locales», explique Ghislain de Lambilly (photo) qui a repris Pat'Fondines en 2009. Cette stratégie d'innovation, sur un marché traditionnel, a également débouché sur la création de gâteaux bretons aux pruneaux ou au caramel au beurre-salé en barquette individuelle, un kouign-amann des rois à la frangipane, etc. Pour poursuivre son développement, l'entreprise entend maintenant exporter ses innovations sur les marchés allemand et du Royaume-Uni. Tél.: 02 40 77 34 46
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