« Il y a six ans, j'avais audité Sophipain à Brumath et j'avais eu un coup de coeur pour cette boulangerie-pâtisserie aux process artisanaux travaillant principalement pour la grande distribution et les collectivités », témoigne Paula Roser Lauciello, gérante du cabinet RH PR formation, à Strasbourg. Quand elle apprend en juin 2015 que l'entreprise est en redressement judiciaire, elle n'hésite pas une seconde. « On m'assurait que j'allais droit dans le mur, mais j'y croyais ! J'ai reçu le soutien d'Alsace Active et la Sodiv était prête à m'accorder un prêt participatif, à condition que je trouve une banque qui me suive... J'ai bataillé en vain avec les banquiers... ».
Accord bancaire in extremis
Fin octobre, l'entrepreneuse obtient de l'administrateur judiciaire un délai d'un mois supplémentaire pour présenter son offre de remise. « Jusqu'à la date fatidique, aucune banque n'était disposée à me suivre, même pour 10.000€... Je trouve cela aberrant quand on voit le nombre de crédits à la consommation acceptés ! Il y avait tout de même 29 emplois dans la balance... » Une demi-heure avant le rendez-vous fatidique, une banque donne in extremis son accord pour un prêt de 150.000?, la Sodiv est prévenue dans la foulée et Paula Roser Lauciello court chez l'administrateur. L'affaire passe au tribunal le 1er décembre dernier et son projet est validé. Depuis, l'entreprise, renommée Saveurs Boulangères, reprend peu à peu du poil de la bête. Six personnes ont été embauchées, dont un responsable qualité, « pour monter un peu en gamme tout en restant sur nos canaux de distribution existants », explique la dirigeante, exigeante sur la provenance autant que possible locale et la qualité des matières premières utilisées.
L'équilibre en fin d'année
« Il nous faut rassurer nos clients et vendre en améliorant nos marges. L'objectif fixé est une croissance du chiffre d'affaires, de 1,9 M€ en 2015 à 2,2 ou 2,3 M€ cette année pour atteindre le seuil de rentabilité », espère-t-elle, rassurée par les bons résultats de février et Pâques. Dans cette phase cruciale pour l'avenir de l'entreprise, Paula Roser Lauciello, peut compter sur le soutien de ses associés, amis de longue date - un enseignant technique, un expert-comptable et un pâtissier régional renommé - et sur celui de l'ancien dirigeant, encore présent 18 mois dans l'entreprise afin de faciliter le passage de relais. Beaucoup de projets sont dans les cartons : renouveler le parc machine vieillissant, monter les salariés en compétence, ouvrir un magasin d'usine ou encore créer une marque de pâtisserie en propre, d'ici à 2017... « C'est un boulot de fou et on doit faire face à un système administratif aux exigences souvent ubuesques. Mais je m'accroche car je crois en cette entreprise et en ses hommes. Il y a une place pour la pâtisserie, boulangerie de qualité et fraîche à un prix raisonnable ! », assure la dynamique repreneuse.
Saveurs Boulangères
(Brumath) Gérante : P. Roser Lauciello CA 2015 : 1,9 M€ 35 personnes 03 90 29 12 20 www.saveursboulangeres.com
