L'entreprise de boucherie-charcuterie Metzger-Muller (CA 2015 : 12 M€ ; 63 personnes) agrandit son site de production de 900 mètres carrés en investissant cinq millions d'euros dans la construction de deux nouveaux bâtiments au cœur du village d'Ittenheim, sur le site historique d'implantation de l'entreprise familiale en 1937. Pour le directeur général, Daniel Muller, qui disposera, à terme, d'une surface de production de 3.500 mètres carrés, "chaque mètre carré compte. Le foncier est un problème du fait de l'étroitesse de la parcelle. Nous réfléchissons à tout l'espace, nous ne pouvons pas nous permettre de ne pas être stratégique". En effet, le nouvel espace de production accueillera l'activité charcuterie pâtissière, jusqu'à présent enclavée aux côtés de l'activité de charcuterie traditionnelle. "Le nouveau bâtiment fonctionnera en complète autonomie en termes de flux de process, c'est-à-dire l'approvisionnement, les accès et l'élaboration des produits" explique Daniel Muller pour qui la séparation des flux est un moyen d'éviter les croisements des aliments et ainsi "se dédouaner de toute trace éventuelle d'allergènes dans les différents produits élaborés par la société". L'entreprise familiale prévoit également d'élargir sa gamme, de diversifier ses recettes saisonnières et de procéder à plusieurs embauches à l'horizon 2016-2017.
Développer les exportations
L'extension devrait être mise en service pour l'été 2016 et s'accompagnera du remplacement de l'ensemble des installations frigorifiques pour favoriser les économies d'énergie et se rapprocher des normes des futures réglementations. Metzger-Muller souhaite en effet obtenir la certification britannique BRC, notamment pour faciliter l'exportation de la production. L'entreprise exporte ainsi ses produits depuis trois ans, principalement dans l'Union européenne, à hauteur de 3 % de sa production.
