En 2010, Balicco, grossiste spécialisé dans la distribution de fruits et légumes, a connu une progression de son chiffre d'affaires de 19 points, et ne compte pas s'arrêter en si bon chemin. «J'estime que nous avons encore une marge de progression de l'ordre de 30 à 40% dans les quatre à cinq prochaines années» annonce, confiant, son directeur général Laurent Balicco. Ces bons résultats, l'entreprise les doit à un travail assidu sur ses segments de marché, qui lui a permis de percer sur deux secteurs qu'elle ne maitrisait pas encore, la GMS (pour Grande et Moyenne Surface) et les collectivités. Jusqu'alors, le groupe fondé en 1975 par Yoackim Balicco s'adressait quasi exclusivement à la RHD (pour Restauration Hors Domicile), domaine qui reste encore aujourd'hui son coeur de métier avec 45% de ses facturations en 2010. Mais en diversifiant sa clientèle, le grossiste ajoute deux nouvelles cordes à son arc.
Du bio sur Valderoure
Réorganisée en départements, l'entreprise familiale a renforcé ses équipes commerciales en s'attachant des compétences issues de la grande distribution. Mais c'est essentiellement sur le marché des collectivités qu'elle entend se positionner plus fortement. Et pour ce faire, Balicco se lance dans un programme de cultures bio de quatre hectares sur la commune de Valderoure, dans le haut pays azuréen. Le grossiste vise ainsi un double objectif. D'une part, il se donne les capacités de répondre aux accords du Grenelle de l'Environnement qui prévoit dès 2012 la présence de 20% de produits biologiques dans les cantines scolaires. De l'autre, il cherche à augmenter son offre de produits locaux, qui représente à l'heure actuelle 35% de ses achats.
Défenseur d'une production locale
«Nous voulons être porteurs du développement économique local, confie Laurent Balicco. L'objectif de la famille, c'est de travailler de plus en plus du régional, et non de l'import, même si en tant que prestataire nous sommes obligés de nous plier à la demande du client qui prend souvent au meilleur prix en oubliant la qualité.» La demande régionale connaît cependant un sursaut, notamment dans le secteur de la RHD. «Pour obtenir leur cinquième étoile, les Palaces sont dans l'obligation d'acheter local» reprend celui qui fournit les plus beaux établissements de la Côte d'Azur. Parmi ses «4.000 références à l'année», le Martinez, le Majestic, la chaîne SBM, le groupe Accor et bien d'autres... «Nous livrons tous les jours d'Aix-en-Provence à Monaco.» Le terrain étant encore en jachère, les premiers fruits et légumes bio estampillés Balicco devraient sortir de terre d'ici à l'hiver prochain.
Une plateforme de 12.000m²
Calendrier à peu près identique pour le second projet caressé par le grossiste azuréen. À l'étroit dans ses murs, le groupe va se doter d'une nouvelle plateforme de 12.000m² qui centralisera l'ensemble de ses activités: le fruit et légume évidemment, mais aussi l'épicerie et la poissonnerie qui se situent actuellement à Antibes. Une enveloppe de plusieursmillions d'euros est prévue pour l'achat du terrain de trois hectares et la construction du nouveau site à Pégomas. «Il sera conçu dans le respect de l'environnement avec, entre autres, l'installation de panneaux solaires, des systèmes de récupération d'eau, des puits de lumière...» Ce nouvel outil permettra à Balicco de mutualiser ses livraisons, diminuer ses frais de transport, et donc «d'être plus compétitif sur les prix» conclut Laurent Balicco. Le groupe a d'ailleurs déjà investi dans l'achat de cinq camions bitempératures.
Balicco
(La Roquette-sur-Siagne)
Dirigeants: Yoackim et Laurent Balicco Chiffre d'affaires 2010: 19M€ @email Tél.: 04.92.19.19.19
