Triple fermentation. Certification Bio. La bière produite par la Brasserie artisanale du Lubéron (BAL) de Jean Barthélémy Chancel se veut haut de gamme. «Je travaille le produit selon le principe de la méthode champenoise. Plus on multiplie les fermentations, plus les bulles s'affinent. Nous produisons des bières dites de garde», souligne le créateur de l'entreprise, installée dans les locaux de la pépinière d'entreprises de Pertuis. Depuis cet été, une brune est venue s'ajouter à la blanche, la blonde et l'ambrée déjà produites par la brasserie. «Nous essayons de travailler au maximum avec des fournisseurs locaux. Ainsi, une importante partie de nos céréales est d'ores et déjà récoltée dans la région». À terme, Jean Barthélémy Chancel vise 80% de produits locaux issus d'une aire géographique allant de Pertuis à Manosque. «Il y a un retour aux bières régionales. Les consommateurs cherchent ce type de produits. En France, il ne reste que près de 300 brasseries, alors qu'il y a un siècle on en comptait plus de 3.000», ajoute-t-il. À l'heure actuelle, les bières de la brasserie artisanale du Lubéron sont exclusivement distribuées dans le réseau traditionnel des cafés-hôtels-restaurants et des cavistes dans les Bouches-du-Rhône, le Vaucluse et en Ile-de-France. «Nous avons commencé à commercialiser en novembre2011 et nous débutons l'export vers l'Australie, le Japon ou les États-Unis. Le plus dur pour le moment est de suivre la demande». Jean Barthélémy Chancel envisage ainsi de s'installer dans de nouveaux locaux, dans Pertuis, dès 2013, et de créer une seconde brasserie à Paris. «Nous sommes sur un projet créateur d'emplois», conclut-il, rappelant que la brasserie compte déjà trois salariés.
CA: 100.000 € - www.brasserie-luberon.com[LINNOVATION]
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