L'histoire est digne d'un conte de fée, dont Maëlig Georgelin commence à écrire un nouveau chapitre. Le jeune cogérant de la pâtisserie haut de gamme Au Petit Prince à Etel, s'apprête en effet à délocaliser sa production à Pluvigner. Le grand laboratoire de fabrication dont il rêve depuis bientôt quatre ans devrait être opérationnel en début d'année 2017. Les travaux de construction doivent, eux, démarrer en juin prochain sur la zone d'activités du Talhouët. 750.000 ? sont investis dans ce nouvel outil, pour gagner en fonctionnalité et en productivité. Les 80 m² de laboratoire actuels à Etel, répartis sur deux étages, n'étaient plus adaptés à l'activité croissante de l'entreprise. « En passant sur 440 m², nous allons tripler notre capacité de production. Tout sera prêt pour exploser ! », s'enthousiasme Maëlig Georgelin à qui tout semble réussir.
Toujours plus de créativité
En mars 2009 et après dix ans à se forger une expérience auprès de chefs étoilés ou de meilleurs ouvriers de France, ce jeune pâtissier-chocolatier morbihannais reprenait, avec sa soeur Émeline Carcreff, un fonds de commerce en centre-ville d'Etel. À contre-courant de tous conseils, « nous avons tout changé et imposé notre style d'entrée de jeu. Notre idée était vraiment de créer nos gâteaux, nos macarons, nos gammes propres de chocolats et confiseries, avec la volonté de toujours faire preuve de créativité et d'innover sans cesse », résume Maëlig Georgelin.
Boutiques à Etel, Baud et Auray
La pâtisserie-chocolaterie Au Petit Prince (NDLR : traduction en français du prénom breton Maëlig) s'est vite fait un nom. L'adhésion, depuis septembre 2012, de son patron à l'association des Relais Desserts International, où il côtoie les plus grands pâtissiers du monde, a largement contribué à doper l'activité. En plus d'Etel, deux autres boutiques ont été ouvertes. À Baud en 2013 puis à Auray en 2014. « Elles tournent bien toutes les deux. C'était aussi un choix stratégique de s'installer dans des petites villes ». Toujours passionné par son métier, Maëlig Georgelin délivre par ailleurs son savoir-faire aux particuliers dans le cadre des « Ateliers du petit prince ». « C'est un super outil de communication ! Ces ateliers répondent aussi à notre souci de transparence : les particuliers voient ce que l'on fait et comment on le fait. Nous ne cherchons pas à garder nos secrets de fabrication ! ».
Création de deux emplois
De 200.000 ? en 2009, le chiffre d'affaires d'Au Petit Prince a atteint 1 M? en 2015, avec une répartition équitable de ses deux principales activités : 50 % issus de la pâtisserie (macarons compris), 50 % des chocolats et confiseries. « Nous avons toujours dégagé du résultat », assure Maëlig Georgelin, à la tête d'une entreprise, passée de 4 à 13 salariés.
S'ouvrir aux revendeurs
Deux autres emplois en production devraient être créés avec la mise en service du nouveau laboratoire à Pluvigner. « Nous avons travaillé avec la Carsat (Caisse d'assurance retraite et santé au travail) pour offrir les meilleures conditions à nos employés. Elle prévoit d'ailleurs d'utiliser ce futur laboratoire comme modèle en terme de bien-être et de réduction de la pénibilité », s'enorgueillit Maëlig Georgelin. Avec un nouveau process de fabrication, qui restera pour autant artisanale, la pâtisserie-chocolaterie Au Petit Prince va s'offrir de nouvelles perspectives de développement. « Régulièrement, et sans démarchage, nous sommes sollicités par des revendeurs, en France et à l'étranger. Jusqu'à présent, nous avons toujours refusé car nous n'avions pas l'outil pour assurer la production. Nous allons désormais pouvoir étudier la question », observe Maëlig Georgelin. Il n'exclut pas non plus l'ouverture de boutiques propres, « à plus long terme ».
Au Petit prince
(Etel)
Gérant : Maëlig Georgelin et Émeline Carcreff Effectif : 13 salariés CA 2015 : 1M? www.aupetitprince-etel.com
