Après avoir ouvert les restaurants La Winstub et le Tchi’z à Saint-Julien-lès-Metz et Thionville, Julien Frohn a implanté un nouvel établissement, l’Ar Preti, au centre commercial Waves en 2014 près de Metz, dont le siège social est au Luxembourg. « Après un an d’exploitation, le bilan est une véritable réussite. J’ai alors pris la décision de développer le concept de crêperie moderne en franchise », explique le restaurateur lorrain. Après un an de travail dédié à apprendre le métier de franchiseur, construire une équipe et mettre au point le concept Ar Preti, le groupe de restauration se lance dans le développement en réseau. Deux projets de duplication sont aujourd’hui en cours pour 2017. « Notre développement cible prioritairement l’Est de la France. Ces deux projets se situent dans le centre de Metz et au sein du centre commercial Auchan-Semécourt. Un troisième projet est en cours pour 2018 (une cellule dans un futur centre commercial à la frontière allemande (Projet B’est)) pour lequel nous recherchons activement un franchisé », poursuit le chef d’entreprise.
1 million d'euros de chiffres d'affaires après deux ans
En chiffres, le contrat de franchise sera de sept ans. Le local devra avoir une surface de 220 m² minimum, le droit d’entrée est de 20 000 €, avec un apport personnel de 150 000 €, la formation initiale a un coût de 15 000 euros. « L’investissement total sera de 500 à 600 000 € », précise Julien Frohn. La redevance d’exploitation représentera 3 % du chiffre d’affaires hors taxes, celle de communication sera de 2 %. Le retour sur investissements est estimé à moins de quatre ans, avec l’objectif d’atteindre 1 million d'euros de chiffre d'affaires après deux ans. « La franchise nous permet aujourd’hui d’avoir l’ambition d’implanter le concept Ar Preti dans toute la France et à l’international avec des partenaires partageant nos valeurs : la convivialité, l’originalité et avant tout la qualité », ajoute Julien Frohn.
