Cinquième opérateur de la restauration collective en France, installé à Vannes, Ansamble affiche une production de carbone divisiée par deux voire cinq pour l'ensemble de ses menus. C'est ce que révèle une enquête de Eco2Initiative. En effet, Ansamble a mis en place une politique orientée vers les changements d'habitudes des consommateurs en restauration collective grâce à une information sur l'empreinte carbone de leurs repas. Ainsi sensibilisés, les consommateures se portent vers les plateaux repas contenant davantage de légumes et légumineuse (+ 30 %), des protéïnes végétales qui requièrent moins d'énergie à traiter. Ansamble gère 600 restaurants en France, dont 183 scolaires. Et réalisait 153 millions d'euros de chiffre d'affaires en 2011 avec 2.500 collaborateurs.
