Premier acheteur du port de pêche de Lorient après Capitaine Houat, le mareyeur Allard s'intéresse aux nouveaux outils de mutualisation mis à disposition par le port. Notamment la fileteuse à sardine. Allard se fournit en poisson, sabre, lingue bleue, églefin et lotte principalement, sur les criées bretonnes ou via la cellule commerciale du port de Lorient, et vend principalement aux grossistes et à la grande distribution. «Nous ne faisons quasiment que du filetage main, vendu en caissettes. Mais il est vrai que nous nous intéressons à ces outils car la demande de filets est croissante en particulier sur la sardine. Cela nous permettrait de développer ce produit», confie François Allard, gérant. Employant 16 fileteuses sur un effectif de 30 personnes, Allard a reçu la visite de la jeune ministre et porte-parole du gouvernement Najat Vallaud-Belkacem le 12octobre dernier, impressionnée par la dextérité des ouvrières. «C'est un métier difficile, mais je me rends compte qu'elles s'épanouissent à tel point que certaines de leurs filles suivent la même voie», a-t-elle dit. À Lorient, le filetage main est quasi exclusivement féminin. «C'est historique», relève Yves Guirriec, directeur du port. «Autrefois, les femmes restaient travailler le poisson quand les hommes partaient en mer». L'entreprise familiale créée en 1959 enregistre environ sept millions d'euros de chiffre d'affaires.
- L'INITIATIVE
