Elle a rejoint l'entreprise familiale il y a un an maintenant, et elle commence à y apposer sa griffe. Céline Albisser, 32 ans, a pris le relais de son père Thierry à la direction de la biscuiterie Albisser (17 salariés et 1,5M€ de CA) et a décidé de s'appuyer sur le savoir-faire de l'entreprise accumulé depuis ses débuts pour préparer son avenir. Un avenir qu'elle veut inscrire dans les tendances lourdes de la consommation d'aujourd'hui : la proximité. La farine, le sucre et les oeufs étaient déjà fournis par des partenaires dans un rayon d'action alsacien, voire doubien au plus loin. Cartons, films et boîtes métalliques sont également fournis par des entreprises au plus proche. La jeune dirigeante a décidé d'aller plus loin et de proposer à quelques éleveurs du Sundgau de lui fournir son lait. Ce n'est pas tout à fait une nouveauté pour l'entreprise : « Mes grands-parents achetaient déjà le lait en bidon », rappelle-t-elle. Formée à l'école du syndicat des biscuitiers français et sensible aux enjeux marketing de sa profession, elle a profité de ce retour aux sources pour élaborer une nouvelle recette de cookies "au lait du Sundgau", lancés au mois de juin dernier. Une recette dérivée de « celles de mon père et de mon grand-père, pour faire un biscuit contemporain », assure-t-elle.
Un nouveau produit par an
Un succès immédiat puisque les 25.000 boîtes produites à l'occasion ont été rapidement achetées par la grande distribution locale. « Nous devons encore attendre un peu pour savoir si le succès en rayons a été au rendez-vous », reconnaît-elle. Depuis 4 ans, l'entreprise s'attelle à lancer un nouveau produit par an. À l'image de cet "Elsass Cookie", mais aussi des madeleines parfumées aux épices au moment de Noël. L'an dernier, les 10.000 boîtes ont été commercialisées et l'entreprise va en produire 5.000 de plus cette saison. À chaque fois, l'investissement est « raisonnable », selon elle. Mais nécessaire : il permet à cette PME d'exister face aux géants du secteur. Tous les ans, Albisser enregistre une croissance de 1 à 2 % de son chiffre d'affaires. « Mon objectif est de consolider cette croissance et surtout de préserver la marge, qui se situe sous la barre de 1 % », confie-t-elle. Une ardente obligation pour que perdure Albisser, la dernière biscuiterie d'Alsace.
Albisser
(Pfastatt) Directrice générale : Céline Albisser CA 2011-2012 : 1,5M€ 17 salariés Contact : 03 89 52 25 22
