Ancien chef de cuisine du Hard rock café à Paris, Rachid Braik a créé sa société de cake design, Catt'B qu'il espère développer sous forme de franchise.
Le créateur
À 54 ans, Rachid Braik est l'un des pionniers du cake design en France. Ancien chef de cuisine du Hard rock café à Paris, arrivé en Moselle en 2001, il lance ce nouveau concept pâtissier à travers Catt'B et sa marque Crazy cake. Un projet qu'il mûrit depuis plusieurs années.
Le concept
Issu des pays anglo-saxons, le concept du cake design marie l'univers de la pâtisserie à celui de la sculpture pour donner à manger aux gourmets et gourmands de véritables oeuvres d'art. Cela va de l'intégration d'une photo ou d'un dessin en encre alimentaire à la réalisation de gâteaux de toutes les formes et de toutes les couleurs conçus à partir de croquis par le cake designer, en passant par les gâteaux à étages. L'idée étant de proposer aux clients un gâteau original, unique et personnalisé.
La cible
Installé à Cattenom, Rachid Braik vise le marché local et celui de l'export (Luxembourg, Allemagne et Belgique). «Nous nous adressons aux particuliers, aux agences d'événementiel, aux wedding planners et aux entreprises comme pour le lancement d'un nouveau produit ou encore d'un logo.»
L'avenir
Après un an d'existence, Catt'B devrait dégager 35.000€ de chiffre d'affaires conformément à son business plan prévisionnel. Seul à la conception et à la réalisation des cakes design, Rachid Braik prévoit d'intégrer des locaux plus spacieux et mieux adaptés à ses besoins dans les six prochains mois. Dans le même temps, le cake designer, qui développe son réseau de partenaires, pense à lancer le concept sous forme de franchise.
Les risques
Pour lancer son activité, l'ancien chef de cuisine du Hard rock café Paris a investi près de 40.000€ en fonds propres pour la communication, l'achat de matériel et l'aménagement du laboratoire. «Le risque sera plus grand lorsque nous aurons déménagé.L'investissement pour le nouveau local qui sera équipé d'un laboratoire et d'un espace accueil clients, devrait se monter à près de 70.000€,» estime-t-il. .
