Moins d’un an après avoir été ravagé par un incendie en juin 2018, le magasin Scarabée Biocoop de Cesson-Sévigné, au sud de Rennes, rouvrira ses portes le 17 avril. Une véritable gageure : « Il y avait des salariés et des producteurs avec lesquels nous étions sous contrat. Il fallait aller vite. On a fait un appel aux sociétaires pour qu'ils fassent leurs courses dans les autres magasins et que l'on puisse ainsi écouler les volumes », raconte Isabelle Baur, présidente du directoire de la coopérative de consommateurs Scarabée.
Avant le sinistre, le chiffre d’affaires de ce magasin devait atteindre 8,3 M€. « Stoppé net avec l’incendie, il a été finalement de 4,9 M€ grâce à la mise en place d'un magasin éphémère dès le mois de novembre », relate la dirigeante.
Des ventes doublées depuis 2012
Une capacité à rebondir qui témoigne de la vitalité de Scarabée Biocoop. La Société Coopérative d’Alimentation Rennaise Biologique et Écologique, créée en 1983 et intégrée au réseau Biocoop en 1987, compte aujourd’hui huit magasins dans l'agglomération rennaise et emploie 250 salariés. Elle affiche un chiffre d’affaires de 37,7 M€ en 2018, en augmentation de 4,5 % sur un an. Un succès qui ne date pas d’aujourd’hui : depuis 2012, les ventes de Scarabée ont été multipliées par deux. Le nombre de sociétaires - 51 000 aujourd’hui - a suivi la même tendance.
Ingrédient de base : l’attrait croissant des consommateurs pour les produits bio. En France, la valeur des achats des produits alimentaires issus de l’agriculture biologique a grimpé de près de 17 % par rapport à 2016. « Chez nous, l’objectif numéro un est de développer une agriculture biologique qui soit la plus locale possible. Nous faisons appel à plus de 180 producteurs locaux et 98 % de nos produits sont français », rappelle Isabelle Baur.
Deuxième ingrédient : l’ouverture de commerces de proximité. Scarabée avait anticipé la mutation des habitudes des consommateurs, qui tendent aujourd’hui à délaisser les grandes surfaces en périphérie. En 2014, quand le premier magasin du réseau ouvre en plein centre-ville de Rennes, le succès est immédiat. « Le réseau Biocoop n’y croyait pas, mais, dès le premier jour, la fréquentation a été énorme », sourit Isabelle Baur. Même réussite pour l’enseigne rue Papu, ouverte en 2017, puis celle située rue de Paris, un an plus tard. Le succès est tel que Scarabée ouvrira un nouveau magasin à proximité de la station de métro Jacques-Cartier en août, et dans le quartier du Blosne en 2020.
Une organisation modernisée
Troisième ingrédient : le prix, avec notamment l’offre en vrac qui permet de rester compétitif. Aujourd’hui, Scarabée propose 6 000 références en vrac sur un total d'environ 14 000. « Nous avons aussi beaucoup travaillé les prix famille-bébé, en travaillant nos marges. »
Dernier ingrédient : l'holacratie. Ce concept venu des États-Unis, qui donne davantage d’autonomie aux collaborateurs dans la prise de décision, est mis en place chez Scarabée depuis quatre ans. « Ça joue, affirme Isabelle Baur. On n’a jamais été aussi vite, car les rôles sont partagés. Depuis que ce système est en place, on a ouvert 1 à 2 magasins par an. »
