Pourquoi avez-vous racheté l'entreprise Pani?
Je rêvais d'être entrepreneur et de racheter une entreprise dans l'agroalimentaire, où est élaboré un produit noble. J'ai flashé sur Pani. Je ne suis pas boulanger de métier, mais c'est devenu ma passion. Ce n'était pas une opération financière, mais un investissement total. C'est une vraie aventure humaine et je suis très bien entouré.
Le choix d'une production bio n'est-il pas audacieux?
C'est une des fiertés de l'entreprise. Notre but est de permettre à tous de manger du bio. Ainsi, tous les enfants des cantines de Grenoble mangent du pain bio. La ville de Grenoble a été un vrai partenaire dans cette démarche. Le pain bio se distingue par son apport gustatif. Il est élaboré avec 100% de farine de levain T80 meulée à la meule de pierre, issue de meunières régionales et bénéficie du label Ecocert. Nous en produisons tous les jours depuis trois ans et demi. Cela représente des contraintes et un investissement, car une telle production réclame des équipements en double ainsi qu'un temps de fabrication plus long. Mais elle pèse déjà 15% de notre chiffre d'affaires.
