L'auberge, installée dans la cave de production du Domaine Terre de Mistral, s'ouvre sur la masse calcaire de la Sainte-Victoire. Un lieu symbolique, qui associe production de vin, d'huile d'olives, restauration et escapades touristiques, lancé en 2006 par Serge et Nadia Davico. En intégrant un ensemble d'activités, l'idée des créateurs était de dynamiser l'entreprise. 70.000 bouteilles sortent actuellement de la cave et 8.000 litres d'huile d'olives sont fabriqués par le moulin.
Un terroir original
«Trois millions de touristes visitent chaque année le territoire d'Aix-en-Provence, nous avons réfléchi au moyen de capter une partie de cette clientèle. Notre domaine est issu pour partie de parcelles familiales et de location. Nous disposons de 55 hectares, dont nous vinifions nous-mêmes 23 hectares. Cet espace est morcelé, constitué d'une dizaine d'îlots entre Saint-Antonin, Rousset, Puyloubier et Châteauneuf-le-rouge. Cela nous permet de disposer de terroirs différents, d'altitudes différentes et nous pouvons créer des vins originaux », précise Serge Davico. La toute première année, le domaine a produit 40.000 bouteilles, la seconde 70.000 et Serge Davico vise les 100.000 bouteilles pour 2010. La distribution se fait auprès d'hôtels et de restaurants (Royal Mirabeau à Aix-en-Provence, Miramar à Cannes), de cavistes, de grossistes, d'épiceries fines et d'un peu d'export, notamment en Belgique. «Nous ne vendons pas sur internet. Lorsque nous avons des demandes, nous renvoyons au caviste le plus proche. Nous ne voulons pas interférer avec notre réseau de distribution. L'huile d'olive, plus chère, ne s'achète pas en assez grande quantité pour être destinée à l'exportation». De son côté Denis Gueury, qui gère le moulin, dispose d'un parc de 25 hectares et de 4.000 arbres qui produisent environ 8.000 litres par an. Il travaille également à la prestation.
Intégration à des circuits touristiques
Mais ce qui distingue Terre de Mistral d'autres domaines viticoles, c'est surtout l'apport de l'auberge et l'intégration du domaine à des circuits touristiques ou de l'événementiel. «Trois ou quatre agences incentives nous ont ainsi intégrés à leur offre. Nous sommes partenaires des offices de tourisme...», conclut Serge Davico. L'auberge, qui a réouvert en décembre dernier, est aujourd'hui dirigée par Yann Sandrini, qui propose sur place des cours de cuisine sur le thème de la truffe.
Serge et Nadia Davico ont lancé en 2006 le domaine Terre de Mistral, qui propose une offre originale associant viticulture, production d'huile d'olive, restauration et tourisme en plein coeur du terroir des Côtes de Provence, à Rousset.
