Le restaurant vannetais la Table de Madame Molé travaille actuellement à se diversifier vers les cocktails, départs en retraite. Un séminaire est même en projet avec le Vannes Olympic Club, voisin du restaurant. La Table de Madame Molé est en effet implantée près du Stade de la Rabine, au 10, place Théodore-Decker. «Nous allons essayer de travailler avec les autocaristes et les agences de voyage», explique Tony Vetu, cogérant de la SARL. «Un bus de 50 places correspond exactement à la capacité de notre deuxième salle.» De quoi lisser encore un peu plus une fréquentation qui peut connaître de grandes variations, de 80 à 130 couverts. «Avec les RTT, le lundi et le vendredi peuvent générer le jackpot», poursuit Tony Vetu. «Mais c'est très imprévisible.Et vite épuisant.»
Créer ou être rachetés
Tony Vetu et Yvelise Jousset réalisent petit à petit ce que signifie être de ?l'autre côté de la barrière ?, côté dirigeant. Anciens salariés de l'association du Foyer de jeunes travailleurs de Madame-Molé, ils ont préféré créer leur SARL plutôt que d'être rachetés par une société de restauration. Disposant auparavant d'un mercredi sur deux, ne travaillant ni le samedi ni le dimanche, ils doivent désormais être présents du lundi au samedi, le midi uniquement. «Nous sommes passés aux 70heures», s'amuse avec un sourire fatigué Tony Vetu. «Mais on sait que plus on travaille, plus on gagne d'argent.» La Table de Madame Molé doit encore passer un petit cap avant d'envisager d'embaucher un salarié supplémentaire. «Pour l'instant, je me verrais mal donner des ordres à quelqu'un ou exiger le vouvoiement», remarque Yvelise Jousset. «Mais des conseillers nous ont bien expliqué que si un salarié nous tutoyait, il aurait le dessus sur nous», poursuit Tony Vetu. Doté d'un insoupçonnable parking de 30 places, le restaurant doit encore se faire connaître, notamment du PIBS voisin. Et contourner les contraintes drastiques en termes d'affichage publicitaire de son bâtiment classé, situé juste en face des Bâtiments de France.
Tél.: 02.97.47.98.42.
Ses anciens salariés ont repris la gérance de la Table de Madame Molé et mitonnent aujourd'hui sa diversification.
