Zone de l'Inquetrie à Saint-Martin-Boulogne. Au milieu d'entreprises de renom, une odeur de biscuits et de gâteaux secs gagne. Direction, l'univers de Sophie Farrugia et ses créations 100 % artisanales et aux matières premières les plus nobles possibles. La quadragénaire est à l'origine de Sophie les p-tits Gâteaux.
Le profil Ancienne cadre commerciale passée par Stypen et par Canson puis responsable de l'administration des ventes dans l'Aveyron, Sophie Farrugia est tombée dans la pâtisserie en arrivant dans le Nord. « J'ai suivi mon mari qui revenait travailler avec son frère dans une usine de Wimille. Moi, j'ai eu envie de me reconvertir. » Et là, elle choisit de passer un CAP pâtisserie au CFA de Saint-Martin Boulogne. Tout sauf un hasard. Ses parents tenaient un restaurant et son frère est détenteur d'un CAP pâtisserie également. La fan de cuisine s'est donc lancée.
Le concept CAP en poche, elle a créé Sophie les p-tits Gâteaux, son entreprise de fabrication de biscuits fabriqués à la demande, sans conservateurs et avec des matières premières soigneusement choisies. « Je vends mes réalisations via mon site internet mais aussi dans une dizaine d'épicerie fines et boutiques de la région. Je suis aussi présente sur le marché de Boulogne. » Attachée au territoire, la chef d'entreprise le traduit dans ses saveurs et dans la dénomination de ses produits. La chicorée Lutun est notamment présente.
Les débuts Sophie Farrugia a opté pour un atelier en zone d'activités plutôt qu'une boutique. « Si j'avais eu un magasin j'aurais dû recruter quelqu'un dès le début. Ici, dans mon laboratoire de 50 m², je fabrique et je vends en direct sur rendez-vous. La jeune femme a investi 42.000 euros pour aménager son atelier de fabrication et 10.000 euros sous forme de crédit bail pour son matériel de fabrication. Plusieurs réseaux la soutiennent. Boulogne Initiative lui a accordée 3.000 euros sous forme de prêt d'honneur. Elle est aussi lauréate de Côte d'Opale Entreprendre qui lui a accordé 10.000 euros en terme de prêt d'honneur. La même somme lui sera débloquée dans quelques mois.
Les développements Entre démarchage auprès des boutiques et fabrication, Sophie Farrugia propose aussi des stages de pâtisserie le samedi après-midi. Elle espère produire 1.500 paquets de 150 grammes cette année et vise un prévisionnel de 80.000 euros de CA. « Pour mes débuts, je vais me concentrer sur un marché Nord - Pas-de-Calais. Après, pourquoi ne pas m'intéresser à d'autres régions. Mon souhait le plus cher : recruter quelqu'un d'ici peu de temps. »
Ségolène Mahias www.sophielesp-titsgateaux.fr 03 21 87 64 68
biscuiterie Des biscuits made in Boulogne. Sophie Farrugia a quitté un poste de cadre pour concocter des gâteaux 100 % artisanaux.
