De la restauration collective au traiteur de luxe, il n'y a qu'un pas. Pour preuve: Patrick Robert, dirigeant de la Société niçoise de restauration et d'hôtellerie (SNRH), vient de créer, avec Fauchon, la SAS Fauchon réceptions Côte d'Azur (FRCA). Associé à la marque de luxe, il propose un service de traiteur haut de gamme, après avoir fait ses armes dans ce secteur avec L'Allée du Park et hissé SNRH au rang de 29e société de restauration collective de France.
6.000 repas ser
vis par jour
Le point de départ de la success story de Patrick Robert, c'est la création de SNRH, à Saint-Laurent-du-Var, en 1974. L'«autodidacte de la restauration» crée alors son premier restaurant et alimente institutions et entreprises azuréennes. Dans les années 80, les entreprises investissent de moins en moins pour leurs restaurants internes, c'est le boom des cuisines centrales. La SAS passe d'un chiffre d'affaires (CA) de 40.000francs à sa création à des facturations atteignant aujourd'hui les 8M€, avec 6.000repas servis par jour. Depuis 1974, la société connaît chaque année une croissance à deux chiffres. Une tendance qui n'est pas prête de s'inverser, puisque le marché de la livraison aux particuliers est en pleine expansion. Aujourd'hui, 50% des revenus de SNRH sont issus de la restauration scolaire, 10% des entreprises et 40% de la livraison de repas à domicile. Ce dernier segment devrait bientôt «dépasser le scolaire, surtout en raison du vieillissement de la population et du maintien des personnes âgées à domicile», anticipe l'entrepreneur. Pourtant, le marché du scolaire va lui aussi croître, puisque «les cantines de Lycées seront bientôt confiées à des prestataires privés».
«Nous tenons à rester indépendants»
Le dirigeant est donc confiant, la croissance, il la trouvera. Pas besoin d'étendre sa couverture géographique pour ça. «Notre différence, c'est la proximité. Nous allons donc trouver la croissance sur notre territoire, en développant des marchés. Je pense que nous sommes tranquilles pour les dix années à venir.» Une sérénité traduite par les investissements de l'entreprise, qui vient de dépenser 500.000€ pour rénover ses locaux. Des travaux étalés sur cinq ans car «nous livrons 365 jours par an, l'activité ne s'arrête jamais donc les travaux se font petit à petit», justifie Patrick Robert, qui emploie 50 personnes au sein de SNRH. La société occupe aujourd'hui le rang de 29e entreprise de restauration collective en France, une position qui lui vaut d'être «sollicitée par de grands groupes, mais nous tenons à rester indépendants», tranche l'Azuréen.
S'associer quand il le faut
La recette du succès n'est pas la même pour tous les secteurs, et Patrick Robert a fait le choix de l'alliance pour assurer le développement de son activité traiteur. «Nous sommes la deuxième région la plus dynamique en terme d'activité traiteur, après la région parisienne. C'est un vrai potentiel, donc j'ai créé L'Allée du Park en 2007 pour en profiter», explique l'entrepreneur. Prometteur, mais le CA de la marque passe de 1,5M€ en 2008 à 1,2M€ en 2009. Une baisse imputable à la crise, mais qui est aussi due au fait qu'il lui manque l'ingrédient clé pour décoller dans le monde du luxe: la marque. L'Azuréen s'est donc associé au traiteur de luxe français Fauchon (lire interview). Pour ce faire, il a scindé sa société en deux, désolidarisant SNRH et L'Allée du Parc. Il crée Fauchon réceptions Côte d'Azur en mai, SAS coiffant deux marques, qui proposent deux services de gammes différentes: FRCA et L'Allée du Park. SNRH possède 70% de la société, Fauchon 30%. Le prestige de la marque apportant de nouveaux contrats, le CA traiteur devrait s'envoler. D'autant que les produits vendus dans le concept store Fauchon monégasque, qui ouvrira en octobre prochain, seront mijotés à Villeneuve-Loubet, par FRCA.
La Société niçoise de restauration et d'hôtellerie, spécialisée dans la restauration collective, a créé la marque traiteur L'Allée du Park en 2007. En mai, elle s'est associée à Fauchon pour monter Fauchon réceptions Côte d'Azur, SAS qui lui ouvre les portes du luxe.
Lucie Lautrédou
