Chez Philibert Savours, on entretient depuis plus de trente ans le secret de la fabrication de levains qui donnent naissance à des pains aux multiples saveurs. Pour faire évoluer sans cesse cette expertise, l'entreprise basée à Pont de Veyle dans l'Ain, qui consacre en moyenne 10 % de son chiffre d'affaires au développement de nouveaux produits, s'est dotée depuis 5 ans d'un laboratoire de recherche basé à Lyon pour un investissement confidentiel. De quoi multiplier les innovations, dont une gamme de produits sans gluten, dernière en date, présentée à l'occasion du salon Europain qui s'est tenu début février à Paris. Une baguette pour rester fidèle aux origines de la société familiale, mais aussi des mixés prêts à l'emploi pour Cakes & Muffins et Pains d'épices. Pour pénétrer le marché de plus en plus disputé du sans gluten, Philibert Savours mise sur le goût. « Nous avons fait un tour d'horizon de ce qui existe et nous nous sommes rapidement aperçus que si les produits sans gluten sont de plus en plus nombreux, la dimension plaisir, elle, est absente. La baguette est déjà en test chez nos clients et les premiers retours que nous avons la placent comme aussi savoureuse qu'une baguette traditionnelle. Quant aux mixés, certains clients nous ont avoué les préférer aux produits classiques », commente Pascal Philibert, P-dg de l'entreprise qui a réalisé 10.4 millions d'euros de chiffre d'affaires en 2015 deux de plus qu'en 2013 à effectifs quasi constants. Maintenant que les recettes sont au point, il s'agit de trouver le bon segment pour les commercialiser. Et là encore Pascal Philibert n'exclut pas d'innover. Car si les baguettes sans gluten sont appelées à suivre le schéma de commercialisation bien rodé de l'entreprise en BtoB, les préparations prêtes à l'emploi, pourraient quant à elles se retrouver dans les cuisines des ménagères. « Nous avons déjà des industriels intéressés, mais nous allons affiner notre stratégie pour voir si nous travaillons exclusivement avec les professionnels comme nous le faisons aujourd'hui ou si nous allons également vers le BtoC et dans quels types d'enseignes », annonce Pascal Philibert.
Dubaï et Singapour
Début juin, un responsable marketing chargé de mettre au point cette stratégie rejoindra les 45 salariés de Philibert Savours. L'enjeu est de taille car les spécialistes prévoient que le créneau du sans gluten atteindra 3 milliards d'euros de chiffre d'affaires d'ici 2020 en France. Et Philibert Savours entend bien positionner ses mixes à l'export où il a réalisé l'an dernier 30 % de son chiffre d'affaires, dont 60 % en Europe où le sans gluten est aussi en développement. « Nous présentons nos nouveaux produits à Dubaï et Singapour dans quelques semaines », explique Pascal Philibert qui veut toutefois rester prudent. « Notre objectif est d'abord de donner du plaisir avec de bons produits. Quant à l'activité que nous pouvons faire avec ces mixés, nous savons que le potentiel est là, nous verrons au fil du temps », se borne-t-il à indiquer. Le P-dg s'organise toutefois pour faire face à une croissance soutenue. Fin mars, il a déposé le permis de construire de sa nouvelle unité de production de 5.000 m² qui sera implantée à côté de l'usine actuelle à Pont de Veyle. « Nous devrions pouvoir emménager d'ici environ 2 ans », précise-t-il. Il sera alors temps de dédier la majeure partie de l'usine actuelle à la fabrication des gammes sans gluten, laquelle sera dans un premier temps sous traitée. « Nous avons fait ce choix pour éviter les croisements entre les différentes productions », précise le P-dg. Et pour ne pas laisser le reste de l'unité de production actuelle inoccupé, Pascal Philibert s'est lancé un nouveau défi pour « rester avant-gardiste », promet-il en précisant que son institut de recherche devrait être en mesure de finaliser le développement de ces nouveaux produits d'ici 3 à 4 ans. Après les « solutions gustatives » permettant de créer de nouvelles recettes de viennoiseries, pâtisseries, après les fruits et légumes transformés en paillettes qui conservent des qualités gustatives premium lorsqu'elles sont incorporées à des préparations, et après le sans gluten, les équipes R & D de Philibert Savours ont donc encore du pain sur la planche.
Philibert Savours
(Pont de Veyle -Ain) P-dg : Pascal Philibert 45 salariés CA 2015 : 10.4 millions d'euros www.philibertsavours.com
