En moins d'un an, les paniers repas de Sabine Ibanez et Amandine Alleaume ont déjà conquis une clientèle fidèle pour le déjeuner quotidien, mais aussi des entreprises et institutions qui se retrouvent dans leurs valeurs pour des opérations ponctuelles.
Un coup de pouce inattendu
Les deux jeunes entrepreneuses, qui ont installé leur atelier cuisine transparent et responsable à Brignoles au mois de mai, ont même séduit un mécène, Philippe Brel, le directeur général d'Estandon Vignerons : « Inspiré par le proverbe africain, " Seul on va plus vite, ensemble on va plus loin ", j'ai tout de suite accepté la proposition de l'agence de communication Image Conseil : aider cette jeune pousse prometteuse à grandir et consolider ses atouts. Client depuis le début, je crois en elles et en leur talent. Je partage leurs valeurs et leur envie de vivre et travailler dans le Var, de favoriser le développement endogène ». Pour Sabine Ibanez et Amandine Alleaume, « ce rapprochement est un soulagement. Il apporte un regard extérieur et fait gagner un temps précieux en termes de stratégie de développement ». Si les deux entrepreneuses ont démarré fort, elles ne perdent pas de vue leur ambition de développer leur entreprise. « Pause Déjeuner est un concept innovant ; il nous faut définir les outils internes de travail avant d'imaginer le développer sur d'autres territoires et de bâtir un mode de gouvernance gagnant/gagnant », détaille Sabine Ibanez.
Une philosophie d'entreprise
Pause Déjeuner, c'est un concept de cuisine fraîche, créative, saine et équilibrée, faite maison, bénéfique pour l'économie locale. C'est aussi une entreprise qui s'attache à réduire son empreinte carbone et à tendre vers le zéro déchet en adoptant par exemple des contenants en verre et paniers en tissu consignés. C'est aussi un menu unique proposé tous les jours, que le client n'a plus qu'à réserver. C'est enfin une entreprise participative puisque le client est invité à participer activement au processus. « Nous avons créé Pause Déjeuner pour être actrices du monde dans lequel nous vivons et arriver au monde dans lequel nous aimerions vivre », soulignent les deux dirigeantes.
H.L.
Pause Déjeuner
(Brignoles) Dirigeantes : Sabine Ibanez et Amandine Alleaume CA mensuel moyen : 4 k? TTC 2 personnes pausedejeuner83.fr
